أضلاع لحم الخنزير المطهوة ببطء مع البرقوق المجفف
أضلاع لحم خنزير طرية تُطهى ببطء في صلصة غنية وحامضة محضرة من البرقوق المجفف الحلو وسكر الصخور المكرمل. النتيجة طبق لامع بشكل جميل مع توازن مثالي بين الحلاوة والأومامي - طعام الراحة في أبهى صوره.
القصة
هذا الطبق الكلاسيكي من مقاطعة تشجيانغ يحول أضلاع لحم الخنزير البسيطة إلى شيء استثنائي. يتحلل البرقوق المجفف أثناء الطهي، مما يخلق حموضة خفيفة تقطع ثراء لحم الخنزير.
المكونات
أضلاع لحم الخنزير
1 كيلوغرام، مقطعة إلى قطع
برقوق مجفف (هام مي)
8-10 حبة
سكر صخور
80 غرام
زنجبيل
4 شرائح
بصل أخضر
2 ساق، مقطعة إلى نصفين
يانسون نجمي
2 حبة
عود قرفة
1 قطعة صغيرة
أوراق الغار
2 ورقة
نبيذ طبخ
3 ملاعق طعام
صلصة صويا خفيفة
2 ملاعق طعام
صلصة صويا داكنة
1 ملعقة طعام
زيت نباتي
3 ملاعق طعام
ملح
حسب الرغبة
الخطوات
1
سلق الأضلاع
ضع أضلاع لحم الخنزير في قدر كبير مع ماء بارد. أضف بضع شرائح زنجبيل وبصل أخضر. ارفع حتى الغليان على نار عالية، ثم اتركه يغلي لمدة 3 دقائق. أزل الأضلاع، اشطفها بسرعة، وجففها تماماً. هذا يزيل الشوائب ويضمن طبقاً نهائياً نظيفاً.
2
تكرمل السكر
سخن الزيت في قدر عريض قاعه سميك على نار متوسطة منخفضة. أضف سكر الصخور وقلب باستمرار حتى يذوب ويصبح لونه كهرمانياً غامقاً - هذا يستغرق حوالي 5 دقائق. راقب بعناية لمنع الاحتراق.
3
تحمير الأضلاع
أضف الأضلاع المجففة بعناية إلى السكر المكرمل. قلب لتغطية كل قطعة بالتساوي. اطه لمدة 2-3 دقائق حتى تتكون قشرة ذهبية خفيفة على الأضلاع.
4
إضافة التوابل والمنكهات
اسكب نبيذ الطبخ وقلب لإزالة التصاق القاع. أضف صلصة الصويا الخفيفة، وصلصة الصويا الداكنة، واليانسون النجمي، والقرفة، وأوراق الغار، والزنجبيل المتبقي. قلب كل شيء معاً.
5
الطهي ببطء حتى النضج
أضف ما يكفي من الماء الساخن لتغطية الأضلاع بالكاد - حوالي 1.5 كوب. أضف البرقوق المجفف. ارفع حتى يغلي ببطء، ثم غطه واطهي على نار هادئة لمدة 35-40 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر. يجب أن تثخن الصلصة إلى طبقة لامعة.
6
الإنهاء والتقديم
بعد أن تقلصت الصلصة وغطت الأضلاع بشكل جميل، تذوق واضبط الملح. يجب أن يكون البرقوق قد لان وتحلل في الصلصة. قدم ساخناً، واسكب صلصة إضافية على الأضلاع. زين ببصل أخضر مقطع إذا رغبت.
