شكشوكة (بيض شمال أفريقي في صلصة الطماطم)
طبق نابض بالحياة يُحضّر في مقلاة واحدة، حيث يُسلق البيض بلطف في صلصة طماطم وخضار غنية ومتبلة. مثالي لوجبة الفطور أو عشاء سريع في أيام الأسبوع، يُقدّم مع خبز مقرمش للغمس.
القصة
هذا الطبق الكلاسيكي من تونس والمغرب أصبح فطوراً محبوباً في جميع أنحاء الشرق الأوسط وخارجه. المفتاح هو ترك صلصة الطماطم تتطور وتتعمق نكهتها قبل كسر البيض فيها.
المكونات
زيت زيتون
ملعقتان كبيرتان
بصلة صفراء
حبة متوسطة، مفرومة ناعماً
فصوص ثوم
3 فصوص، مفرومة
فطر كريميني
5 أونصات، مقطع شرائح
فلفل أحمر حلو
حبة صغيرة، مقطعة مكعبات
طماطم مهروسة
علبة (14 أونصة)
معجون طماطم
ملعقتان كبيرتان
فاصوليا بيضاء معلبة
علبة، مصفاة ومغسولة
كمون
ملعقة صغيرة
بابريكا
ملعقة صغيرة
ملح
حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون طازج
حسب الرغبة
بيض
4 بيضات كبيرة
بقدونس طازج
للتزيين
خبز مقرمش
للتقديم
الخطوات
1
بناء قاعدة النكهة
سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم واطهه حتى يلين ويصبح شفافاً، لمدة 5 دقائق تقريباً. حرّك الثوم المفروم واطهه حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة إضافية.
2
إضافة الخضار والتوابل
أضف شرائح الفطر والفلفل الأحمر المقطع إلى المقلاة. اقليهما حتى تبدأ الخضار في النضج، لمدة 4 دقائق تقريباً. انثر الكمون والبابريكا والملح والفلفل، وحرّك لتغطيتها بالتساوي.
3
تحضير الصلصة
اسكب الطماطم المهروسة وحرّك معجون الطماطم حتى يصبح ناعماً. أضف الفاصوليا البيضاء المصفاة وحوالي نصف كوب من الماء. اجعل الخليطة تغلي ببطء واتركه يطهى لمدة 5 دقائق لتمتزج النكهات.
4
سلق البيض
اصنع 4 حفر صغيرة في الصلصة واكسر بيضة في كل حفرة. غطّ المقلاة واطه لمدة 5-7 دقائق، حتى يتماسك بياض البيض ولكن يبقى صفار البيض سائلاً. للحصول على صفار أكثر سيولة، قلل وقت الطهي؛ للحصول على صفار أكثر تماسكاً، غطّ واطه دقيقة إضافية.
5
التقديم
أبعدها عن النار وزينها بالبقدونس المفروم طازجاً. قدّمها فوراً مع خبز مقرمش للغمس في الصلصة والصفار السائل.
