Shakshuka (Œufs nord-africains à la sauce tomate)
Un plat vibrant, préparé dans une seule poêle, d'œufs pochés délicatement dans une sauce riche et épicée à la tomate et aux légumes. Parfait pour un brunch ou un dîner rapide en semaine, servi avec du pain croustillant pour tremper.
Histoire
Ce plat classique de Tunisie et du Maroc est devenu un petit-déjeuner apprécié dans tout le Moyen-Orient et au-delà. La clé est de laisser la sauce tomate développer de la profondeur avant d'y casser les œufs.
Ingrédients
huile d'olive
2 cuillères à soupe
oignon jaune
1 moyen, finement haché
gousses d'ail
3, émincées
champignons cremini
5 onces, tranchés
poivron rouge
1 petit, coupé en dés
tomates concassées
1 boîte (14 onces)
concentré de tomate
2 cuillères à soupe
haricots blancs en conserve
1 boîte, égouttés et rincés
cumin
1 cuillère à café
paprika
1 cuillère à café
sel
selon goût
poivre noir fraîchement moulu
selon goût
œufs
4 gros
persil frais
pour garnir
pain croustillant
pour servir
Instructions
1
Construire la base aromatique
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes. Incorporez l'ail émincé et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute de plus.
2
Ajouter les légumes et les épices
Ajoutez les champignons tranchés et le poivron rouge coupé en dés à la poêle. Faites sauter jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 4 minutes. Saupoudrez de cumin, de paprika, de sel et de poivre, et remuez pour enrober uniformément.
3
Créer la sauce
Versez les tomates concassées et incorporez le concentré de tomate jusqu'à consistance lisse. Ajoutez les haricots blancs égouttés et environ 1/2 tasse d'eau. Portez le mélange à frémissement doux et laissez cuire 5 minutes pour que les saveurs se marient.
4
Pocher les œufs
Faites 4 petits puits dans la sauce et cassez un œuf dans chaque puits. Couvrez la poêle et faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris mais les jaunes encore coulants. Pour des jaunes plus coulants, cuisez moins longtemps ; pour des jaunes plus fermes, couvrez et cuisez une minute de plus.
5
Servir
Retirez du feu et garnissez de persil fraîchement haché. Servez immédiatement avec du pain croustillant pour tremper dans la sauce et les jaunes coulants.
