Côtes de Porc Braisées aux Pruneaux Séchés

Name: Côtes de Porc Braisées aux Pruneaux Séchés
Total time: 1 h
Ingredients: 1 kg, coupées en morceaux côtes de porc; 8-10 pièces pruneaux séchés (ham me); 80 grammes sucre candi; 4 tranches gingembre; 2 tiges, coupées en deux oignons verts; 2 pièces anis étoilé; 1 petit morceau bâton de cannelle; 2 feuilles feuilles de laurier; 3 cuillères à soupe vin de cuisson; 2 cuillères à soupe sauce soja légère; 1 cuillère à soupe sauce soja foncée; 3 cuillères à soupe huile végétale; selon goût sel

Des côtes de porc tendres braisées lentement dans une sauce riche et acidulée à base de pruneaux séchés sucrés et de sucre candi caramélisé. Le résultat est un plat magnifiquement glacé avec un équilibre parfait entre douceur et umami — un réconfort absolu.

1 h 0 min

Intermédiaire

0 favoris

Côtes de Porc Braisées aux Pruneaux Séchés

Histoire

Ce plat classique de la province du Zhejiang transforme de simples côtes de porc en quelque chose d'extraordinaire. Les pruneaux séchés se décomposent pendant la cuisson, créant une légère acidité qui équilibre la richesse du porc.

Ingrédients

côtes de porc 1 kg, coupées en morceaux

pruneaux séchés (ham me) 8-10 pièces

sucre candi 80 grammes

gingembre 4 tranches

oignons verts 2 tiges, coupées en deux

anis étoilé 2 pièces

bâton de cannelle 1 petit morceau

feuilles de laurier 2 feuilles

vin de cuisson 3 cuillères à soupe

sauce soja légère 2 cuillères à soupe

sauce soja foncée 1 cuillère à soupe

huile végétale 3 cuillères à soupe

sel selon goût

Instructions

Blanchir les côtes

Placer les côtes de porc dans une grande casserole avec de l'eau froide. Ajouter quelques tranches de gingembre et des oignons verts. Porter à ébullition à feu vif, puis laisser bouillonner 3 minutes. Retirer les côtes, rincer brièvement et sécher complètement. Cela élimine les impuretés et garantit un plat final propre.

Caraméliser le sucre

Chauffer l'huile dans une casserole large à fond épais à feu moyen-doux. Ajouter le sucre candi et remuer continuellement jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur ambrée foncée — cela prend environ 5 minutes. Surveiller attentivement pour éviter de brûler.

Saisir les côtes

Ajouter délicatement les côtes séchées au sucre caramélisé. Remuer pour enrober uniformément chaque morceau. Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que les côtes développent une légère croûte dorée.

Ajouter les aromates et assaisonnements

Verser le vin de cuisson et remuer pour déglacer. Ajouter la sauce soja légère, la sauce soja foncée, l'anis étoilé, la cannelle, les feuilles de laurier et le gingembre restant. Bien mélanger le tout.

Braisage jusqu'à tendreté

Ajouter suffisamment d'eau chaude pour à peine couvrir les côtes — environ 1,5 tasse. Ajouter les pruneaux séchés. Porter à frémissement doux, puis couvrir et cuire à feu doux 35-40 minutes, en remuant occasionnellement. La sauce doit épaissir en un glaçage brillant.

Finition et service

Une fois la sauce réduite et enrobant magnifiquement les côtes, goûter et ajuster le sel. Les pruneaux doivent être ramollis et s'être désintégrés dans la sauce. Servir chaud, en nappant les côtes avec le reste de sauce. Parsemer d'oignons verts ciselés si désiré.