Geschmorte Schweinerippchen mit getrockneten Pflaumen

Name: Geschmorte Schweinerippchen mit getrockneten Pflaumen
Total time: 1 h
Ingredients: 1 kg, in Stücke geschnitten Schweinerippchen; 8-10 Stück getrocknete Pflaumen (ham me); 80 Gramm Kandiszucker; 4 Scheiben Ingwer; 2 Stängel, halbiert Frühlingszwiebeln; 2 Stück Sternanis; 1 kleines Stück Zimtstange; 2 Blätter Lorbeerblätter; 3 Esslöffel Kochwein; 2 Esslöffel helle Sojasauce; 1 Esslöffel dunkle Sojasauce; 3 Esslöffel Pflanzenöl; nach Geschmack Salz

Zarte Schweinerippchen, die langsam in einer reichen, würzigen Sauce aus süßen getrockneten Pflaumen und karamellisiertem Kandiszucker geschmort werden. Das Ergebnis ist ein wunderschön glasiertes Gericht mit einer perfekten Balance aus Süße und Umami – Comfort Food vom Feinsten.

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Geschmorte Schweinerippchen mit getrockneten Pflaumen

Geschichte

Dieses klassische Gericht aus der Provinz Zhejiang verwandelt einfache Schweinerippchen in etwas Außergewöhnliches. Die getrockneten Pflaumen zerfallen während des Kochens und erzeugen eine subtile Säure, die den Reichtum des Schweineflechts ausgleicht.

Zutaten

Schweinerippchen 1 kg, in Stücke geschnitten

getrocknete Pflaumen (ham me) 8-10 Stück

Kandiszucker 80 Gramm

Ingwer 4 Scheiben

Frühlingszwiebeln 2 Stängel, halbiert

Sternanis 2 Stück

Zimtstange 1 kleines Stück

Lorbeerblätter 2 Blätter

Kochwein 3 Esslöffel

helle Sojasauce 2 Esslöffel

dunkle Sojasauce 1 Esslöffel

Pflanzenöl 3 Esslöffel

Salz nach Geschmack

Anleitung

Rippchen blanchieren

Die Schweinerippchen in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben. Einige Ingwerscheiben und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Auf hoher Hitze zum Kochen bringen und dann 3 Minuten köcheln lassen. Rippchen herausnehmen, kurz abspülen und vollständig trocken tupfen. Dies entfernt Verunreinigungen und sorgt für ein sauberes Endgericht.

Zucker karamellisieren

Öl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Den Kandiszucker hinzufügen und kontinuierlich rühren, bis er schmilzt und eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt – dies dauert etwa 5 Minuten. Vorsichtig beobachten, um ein Verbrennen zu verhindern.

Rippchen anbräunen

Die getrockneten Rippchen vorsichtig zum karamellisierten Zucker geben. Wenden, um jedes Stück gleichmäßig zu bedecken. 2-3 Minuten kochen, bis die Rippchen eine leichte goldene Kruste entwickeln.

Aromaten und Gewürze hinzufügen

Kochwein eingießen und zum Ablösen umrühren. Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Sternanis, Zimt, Lorbeerblätter und den restlichen Ingwer hinzufügen. Alles miteinander vermengen.

Schmoren bis zart

Genug heißes Wasser hinzufügen, um die Rippchen knapp zu bedecken – etwa 1,5 Tassen. Die getrockneten Pflaumen hinzufügen. Zum leichten Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 35-40 Minuten kochen, gelegentlich umrühren. Die Sauce sollte sich zu einer glänzenden Glasur verdicken.

Abschmecken und servieren

Sobald die Sauce reduziert ist und die Rippchen schön bedeckt, abschmecken und Salz anpassen. Die Pflaumen sollten weich geworden und in der Sauce zerfallen sein. Heiß servieren und zusätzliche Sauce über die Rippchen träufeln. Nach Belieben mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.