말린 자두와 함께 조린 돼지 갈비
달콤한 말린 자두와 캐러멜라이즈된 설탕으로 만든 풍부하고 새콤달콤한 소스에 천천히 조린 부드러운 돼지 갈비입니다. 완벽한 단맛과 감칠맛의 조화를 이루는 아름답게 윤기 나는 요리로, 최고의 안주 요리입니다.
이야기
저장성에서 온 이 클래식 요리는 소박한 돼지 갈비를 특별한 요리로 탈바꿈시킵니다. 말린 자두는 조리 과정에서 부드러지면서 돼지 고기의 기름진 맛을 자르는 은은한 새콤함을 만들어냅니다.
재료
돼지 갈비
1 kg, 한입 크기로 자름
말린 자두 (함메)
8-10개
황설탕 (락설탕)
80 그램
생강
4 슬라이스
대파
2 대, 반으로 자름
회향
2개
계피 스틱
작은 조각 1개
월계잎
2장
요리용 와인
3 큰 술
진간장
2 큰 술
간장 (진한 색)
1 큰 술
식용유
3 큰 술
소금
간 맞춤
조리 방법
1
갈비 데치기
큰 냄비에 찬물을 담고 돼지 갈비를 넣습니다. 생강 슬라이스 몇 개와 대파를 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 3분간 더 끓입니다. 갈비를 꺼내어 잠시 헹구고 완전히 물기를 제거합니다. 이 과정은 불순물을 제거하고 깔끔한 완성 요리를 만드는 데 도움이 됩니다.
2
설탕 캐러멜라이즈하기
넓고 바닥이 두꺼운 냄비를 중약불로 예열하고 식용유를 두릅니다. 황설탕을 넣고 녹아서 짙은 호박색이 될 때까지 계속 저어줍니다. 시간은 약 5분 정도 걸립니다. 타지 않도록 주의해서 지켜봅니다.
3
갈비 굽기
캐러멜라이즈된 설탕에 말린 갈비를 조심스럽게 넣습니다. 각 조각이 골고루 코팅되도록 버무립니다. 갈비에 약간의 황금빛 껍질이 생길 때까지 2-3분간 더 조리합니다.
4
향신료와 양념 추가하기
요리용 와인을 붓고 저어서 눌어붙은 소스를 녹입니다. 진간장, 간장, 회향, 계피, 월계잎, 남은 생강을 넣습니다. 모든 것을 잘 섞어 버무립니다.
5
부드러워질 때까지 조리기
갈비를 거의 덮을 만큼의 뜨거운 물(약 1.5 컵)을 붓습니다. 말린 자두를 넣습니다. 약한 불에서 약 35-40분간 뚜껑을 덮고 조리하며 가끔 저어줍니다. 소스는 윤기 나는 글레이즈(소스)로 걸쭉해져야 합니다.
6
마무리 및 접시에 담기
소스가 줄어들어 갈비에 아름답게 코팅되면 간을 보고 소금으로 조절합니다. 자두는 부드러워져서 소스에 녹아들어 있어야 합니다. 뜨겁게 내며, 남은 소스를 갈비 위에 끼얹습니다. 원한다면 채 썬 대파를 곁들여 냅니다.
