Costillas de Cerdo Guisadas con Ciruelas Pasas

Name: Costillas de Cerdo Guisadas con Ciruelas Pasas
Total time: 1 h
Ingredients: 1 kg, cortadas en trozos costillas de cerdo; 8-10 piezas ciruelas pasas (ham me); 80 gramos azúcar de roca; 4 rodajas jengibre; 2 tallos, partidos por la mitad cebolletas; 2 piezas anís estrellado; 1 trozo pequeño rama de canela; 2 hojas hojas de laurel; 3 cucharadas vino de cocina; 2 cucharadas salsa de soja clara; 1 cucharada salsa de soja oscura; 3 cucharadas aceite vegetal; al gusto sal

Tiernas costillas de cerdo guisadas lentamente en una rica salsa agridulce hecha con dulces ciruelas pasas y azúcar de roca caramelizado. El resultado es un plato bellamente glaseado con un equilibrio perfecto entre dulzura y umami: comida reconfortante en su máxima expresión.

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Costillas de Cerdo Guisadas con Ciruelas Pasas

Historia

Este plato clásico de la provincia de Zhejiang transforma simples costillas de cerdo en algo extraordinario. Las ciruelas pasas se deshacen durante la cocción, creando una sutil acidez que corta la riqueza del cerdo.

Ingredientes

costillas de cerdo 1 kg, cortadas en trozos

ciruelas pasas (ham me) 8-10 piezas

azúcar de roca 80 gramos

jengibre 4 rodajas

cebolletas 2 tallos, partidos por la mitad

anís estrellado 2 piezas

rama de canela 1 trozo pequeño

hojas de laurel 2 hojas

vino de cocina 3 cucharadas

salsa de soja clara 2 cucharadas

salsa de soja oscura 1 cucharada

aceite vegetal 3 cucharadas

sal al gusto

Instrucciones

Escaldar las costillas

Coloca las costillas de cerdo en una olla grande con agua fría. Añade unas rodajas de jengibre y cebolletas. Lleva a ebullición a fuego alto, luego deja que burbujee durante 3 minutos. Retira las costillas, enjuágalas brevemente y sécalas completamente. Esto elimina impurezas y garantiza un plato final limpio.

Caramelizar el azúcar

Calienta el aceite en una olla ancha de fondo grueso a fuego medio-bajo. Añade el azúcar de roca y remueve continuamente hasta que se derrita y adquiera un color ámbar intenso—esto toma unos 5 minutos. Observa con cuidado para evitar que se queme.

Dorar las costillas

Añade con cuidado las costillas secas al azúcar caramelizado. Mezcla para cubrir cada trozo uniformemente. Cocina durante 2-3 minutos hasta que las costillas desarrollen una ligera costra dorada.

Añadir aromáticos y condimentos

Vierte el vino de cocina y remueve para desglasar. Añade la salsa de soja clara, salsa de soja oscura, anís estrellado, canela, hojas de laurel y el jengibre restante. Mezcla todo.

Guisar hasta que estén tiernas

Añade suficiente agua caliente para cubrir apenas las costillas—aproximadamente 1.5 tazas. Añade las ciruelas pasas. Lleva a un suave hervor, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 35-40 minutos, removiendo ocasionalmente. La salsa debe espesarse hasta convertirse en un glaseado brillante.

Terminar y servir

Una vez que la salsa se haya reducido y cubra las costillas hermosamente, prueba y ajusta la sal. Las ciruelas deben haberse ablandado y desintegrado en la salsa. Sirve caliente, rociando salsa extra sobre las costillas. Decora con cebolletas picadas si lo deseas.