干しプラムの煮込み豚スペアリブ
甘い干しプラムとキャラメル化した氷砂糖で作られた濃厚でピリッとしたソースでじっくり煮込んだ柔らかい豚スペアリブ。甘みと旨味の絶妙なバランスが取れた美しく照り焼きに仕上がる一品で、最高の癒し料理です。
ストーリー
浙江省のこの定番料理は、シンプルな豚スペアリブを特別な一品に変えます。干しプラムは調理中にほぐれ、豚肉の濃厚さを引き立てるほのかな酸味を生み出します。
材料
豚スペアリブ
1kg、適当な大きさに切る
干しプラム（ハムメ）
8～10個
氷砂糖
80グラム
生姜
4枚（薄切り）
長ねぎ
2本、半分に切る
八角
2個
シナモンスティック
1本（小）
ローリエ
2枚
料理酒
大さじ3
薄口醤油
大さじ2
濃口醤油
大さじ1
植物油
大さじ3
塩
適量
作り方
1
豚スペアリブの下茹で
豚スペアリブを大きな鍋に入れ、ひたひたの冷水を注ぎます。生姜の薄切り数枚と長ねぎを加え、強火で沸騰させます。3分間沸騰させたら、豚スペアリブを取り出し、さっと洗って完全に水気を拭き取ります。これにより不純物を取り除き、仕上がりをきれいにします。
2
砂糖のキャラメル化
厚手の広い鍋に油を入れ、中弱火で熱します。氷砂糖を加え、溶けて深い琥珀色になるまで絶えずかき混ぜます。焦げないように注意しながら、約5分かけて行います。
3
豚スペアリブの焼き色付け
キャラメル化した砂糖に、水気を拭いた豚スペアリブを慎重に加えます。全体に均等に絡まるように混ぜます。豚スペアリブに軽く黄金色の焼き色がつくまで、2～3分間焼きます。
4
香味野菜と調味料を加える
料理酒を注ぎ入れ、鍋底の焦げ付きを取るように混ぜます。薄口醤油、濃口醤油、八角、シナモン、ローリエ、残りの生姜を加え、すべてを混ぜ合わせます。
5
柔らかくなるまで煮込む
豚スペアリブがかろうじて浸かる程度の熱湯（約1.5カップ）を加えます。干しプラムを加え、弱火で静かに沸騰させます。蓋をして弱火で35～40分間煮込み、時々混ぜます。ソースはとろみがつき、つややかな照り焼きソースになります。
6
仕上げと盛り付け
ソースが煮詰まり、豚スペアリブに美しく絡んだら、味をみて塩で調味します。干しプラムは柔らかくなり、ソースに溶け込んでいるはずです。熱いうちに盛り付け、余分なソースを豚スペアリブにかけます。お好みで刻んだ長ねぎを飾っても良いでしょう。
