辛口こんにゃくと厚揚げの炒め物
歯ごたえのあるこんにゃく豆腐と旨味たっぷりの厚揚げを、パリッとした野菜と辛いソースで炒めた、手早く作れる本格的な中華の家庭料理。30分以内で完成します。
ストーリー
この手早い炒め物は、2種類の豆腐とカラフルな野菜を組み合わせ、ご飯の上にのせて食べるのにぴったりの満足感のある一品です。野菜を湯通しすることで鮮やかな色を保ち、こんにゃくの苦味を取り除きます。
材料
こんにゃく豆腐（魔芋）、薄切り
200g
厚揚げ（香干）、角切り
150g
にんじん、千切り
1本（中）
ピーマン、薄切り
1個（中）
にんにくの芽またはねぎ、みじん切り
3本
豆板醤（チリビーンペースト）
大さじ1.5
薄口醤油
大さじ1
砂糖
小さじ1/2
塩
小さじ1/4
植物油
大さじ2
作り方
1
材料の準備
こんにゃく豆腐を一口大の薄切りまたは細切りにします。厚揚げも同様の大きさに角切りします。にんじんは千切りにし、ピーマンは細切りにします。にんにくの芽は5cm程度の長さに切ります。
2
野菜と豆腐の湯通し
鍋に湯を沸かします。塩ひとつまみと油少々を加え、にんじん、ピーマン、厚揚げを約1分間湯通しし、少し柔らかくなったら取り出してよく水気を切ります。この工程で鮮やかな色を保ち、こんにゃくの生臭さを取り除きます。
3
香りが出るまで炒める
中華鍋に油を熱し、中強火で豆板醤を30秒間炒め、香りが出て油が赤くなるまで加熱します。にんにくの芽を加え、さらに30秒間炒めます。
4
合わせて仕上げる
湯通しした野菜とこんにゃく豆腐を中華鍋に加えます。2〜3分間炒め、すべてをよく混ぜ合わせます。醤油、砂糖、塩で味を調え、よく混ぜ合わせて温かいご飯の上にのせて提供します。
