Тушёные свиные рёбрышки с сушёными сливами

Name: Тушёные свиные рёбрышки с сушёными сливами
Total time: 1 h
Ingredients: 1 кг, нарезанные на куски свиные рёбрышки; 8-10 штук сушёные сливы (хам мэ); 80 грамм каменный сахар; 4 ломтика имбирь; 2 стебля, разрезанные пополам зелёный лук; 2 штуки звездчатый анис; 1 маленький кусочек палочка корицы; 2 листа лавровый лист; 3 столовые ложки кулинарное вино; 2 столовые ложки светлый соевый соус; 1 столовая ложка тёмный соевый соус; 3 столовые ложки растительное масло; по вкусу соль

Нежные свиные рёбрышки, медленно тушённые в насыщенном пикантном соусе из сладких сушёных слив и карамелизованного каменного сахара. В результате получается блюдо с красивой глазурью и идеальным балансом сладости и умами — настоящая комфортная еда.

1 ч 0 мин

Средне

0 в избранном

Тушёные свиные рёбрышки с сушёными сливами

История

Это классическое блюдо из провинции Чжэцзян превращает простые свиные рёбрышки в нечто необыкновенное. Сушёные сливы развариваются в процессе приготовления, создавая лёгкую кислинку, которая смягчает насыщенность свинины.

Ингредиенты

свиные рёбрышки 1 кг, нарезанные на куски

сушёные сливы (хам мэ) 8-10 штук

каменный сахар 80 грамм

имбирь 4 ломтика

зелёный лук 2 стебля, разрезанные пополам

звездчатый анис 2 штуки

палочка корицы 1 маленький кусочек

лавровый лист 2 листа

кулинарное вино 3 столовые ложки

светлый соевый соус 2 столовые ложки

тёмный соевый соус 1 столовая ложка

растительное масло 3 столовые ложки

соль по вкусу

Инструкции

Бланшировать рёбрышки

Поместите свиные рёбрышки в большую кастрюлю с холодной водой. Добавьте несколько ломтиков имбиря и зелёного лука. Доведите до кипения на сильном огне, затем дайте покипеть 3 минуты. Извлеките рёбрышки, кратко ополосните и полностью обсушите. Это удаляет примеси и обеспечивает чистоту готового блюда.

Карамелизовать сахар

Нагрейте масло в широкой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте каменный сахар и непрерывно помешивайте, пока он не растает и не приобретёт тёмно-янтарный цвет — это займёт около 5 минут. Внимательно следите, чтобы не подгорело.

Обжарить рёбрышки

Осторожно добавьте обсушенные рёбрышки в карамелизованный сахар. Перемешайте, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся. Готовьте 2-3 минуты, пока рёбрышки не приобретут лёгкую золотистую корочку.

Добавить ароматику и приправы

Влейте кулинарное вино и перемешайте, чтобы отделить прилипшие частицы. Добавьте светлый соевый соус, тёмный соевый соус, звездчатый анис, корицу, лавровый лист и оставшийся имбирь. Всё перемешайте.

Тушить до мягкости

Добавьте достаточно горячей воды, чтобы она едва покрывала рёбрышки — примерно 1,5 стакана. Добавьте сушёные сливы. Доведите до лёгкого кипения, затем накройте крышкой и готовьте на слабом огне 35-40 минут, изредка помешивая. Соус должен загустеть в блестящую глазурь.

Завершить и подавать

Как только соус уварится и красиво покроет рёбрышки, попробуйте и отрегулируйте соль. Сливы должны размягчиться и раствориться в соусе. Подавайте горячими, поливая рёбрышки дополнительным соусом. При желании украсьте рубленым зелёным луком.