シャクシュカ（北アフリカ風トマトソースの卵）
豊かなスパイスと野菜が効いたトマトソースで卵を優しくポーチした、鮮やかなワンパン料理です。カリカリのパンと共に、ブランチや忙しい平日の夕食に最適です。
ストーリー
チュニジアとモロッコ発祥のこの定番料理は、中東をはじめ世界中で愛される朝食となりました。卵を割り入れる前に、トマトソースに深みを出すことがポイントです。
材料
オリーブオイル
大さじ2
黄玉ねぎ
中1個、みじん切り
にんにく
3片、みじん切り
クレミニマッシュルーム
5オンス（約140g）、薄切り
赤パプリカ
小1個、角切り
クラッシュトマト
1缶（14オンス/約400g）
トマトペースト
大さじ2
白いんげん豆（缶詰）
1缶、水切りして洗う
クミン
小さじ1
パプリカパウダー
小さじ1
塩
適量
挽きたて黒胡椒
適量
卵
大4個
新鮮なパセリ
飾り用
カリカリパン
付け合わせ用
作り方
1
香味ベースを作る
大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかく透明になるまで約5分炒めます。みじん切りにんにくを加え、香りが立つまでさらに約1分炒めます。
2
野菜とスパイスを加える
フライパンに薄切りマッシュルームと角切り赤パプリカを加えます。野菜がしんなりし始めるまで約4分炒めます。クミン、パプリカパウダー、塩、胡椒を振り入れ、全体にまんべんなく絡めます。
3
ソースを作る
クラッシュトマトを注ぎ入れ、トマトペーストを滑らかになるまで混ぜます。水切りした白いんげん豆と水1/2カップ（約120ml）を加えます。弱火で沸騰させ、風味がなじむまで5分煮込みます。
4
卵をポーチする
ソースに4か所くぼみを作り、それぞれに卵を割り入れます。フライパンに蓋をして5-7分加熱し、卵白が固まり黄身がトロトロになるまで火を通します。よりトロトロな黄身が好みの場合は加熱時間を短めに、しっかり固めたい場合は蓋をしてさらに1分長く加熱します。
5
盛り付ける
火から下ろし、みじん切りにした新鮮なパセリを飾ります。カリカリパンを添えて、温かいうちにソースとトロトロ黄身を絡めていただきます。
