Shakshuka (Nordafrikanische Eier in Tomatensoße)
Ein lebhaftes, einpfanniges Gericht aus Eiern, die sanft in einer reichhaltigen, gewürzten Tomaten- und Gemüsesoße pochierst werden. Perfekt für Brunch oder ein schnelles Abendessen unter der Woche, serviert mit knusprigem Brot zum Eintunken.
Geschichte
Dieses klassische Gericht aus Tunesien und Marokko ist zu einem beliebten Frühstück im gesamten Nahen Osten und darüber hinaus geworden. Der Schlüssel ist, der Tomatensoße Zeit zu geben, Tiefe zu entwickeln, bevor die Eier hineingeschlagen werden.
Zutaten
Olivenöl
2 Esslöffel
gelbe Zwiebel
1 mittelgroße, fein gewürfelt
Knoblauchzehen
3, gehackt
Cremini-Pilze
5 Unzen, in Scheiben geschnitten
rote Paprika
1 kleine, gewürfelt
stückige Tomaten
1 Dose (14 Unzen)
Tomatenmark
2 Esslöffel
weiße Bohnen aus der Dose
1 Dose, abgetropft und abgespült
Kreuzkümmel
1 Teelöffel
Paprika
1 Teelöffel
Salz
nach Geschmack
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
Eier
4 große
frische Petersilie
zum Garnieren
knuspriges Brot
zum Servieren
Anleitung
1
Geschmacksgrundlage aufbauen
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich und durchsichtig ist. Den gehackten Knoblauch unterrühren und etwa 1 Minute weiterkochen, bis er duftet.
2
Gemüse und Gewürze hinzufügen
Die in Scheiben geschnittenen Pilze und die gewürfelte rote Paprika in die Pfanne geben. Das Gemüse etwa 4 Minuten anbraten, bis es zu weichen beginnt. Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer darüberstreuen und gleichmäßig unterrühren.
3
Soße zubereiten
Die stückigen Tomaten hineingießen und das Tomatenmark glatt unterrühren. Die abgetropften weißen Bohnen und etwa 1/2 Tasse Wasser hinzufügen. Die Mischung zum leichten Köcheln bringen und 5 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
4
Eier pochieren
4 kleine Mulden in die Soße drücken und in jede Mulde ein Ei aufschlagen. Die Pfanne abdecken und 5-7 Minuten kochen, bis das Eiweiß fest ist, die Eigelbe aber noch flüssig sind. Für flüssigere Eigelbe kürzer kochen; für festere Eigelbe abdecken und eine Minute länger kochen.
5
Servieren
Vom Herd nehmen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Sofort mit knusprigem Brot zum Eintunken in die Soße und die flüssigen Eigelbe servieren.
