Laitue Glacée Pimentée à l'Ail
Un sauté rapide qui transforme la laitue glacée croquante et humide en un accompagnement savoureux. Les feuilles sont sautées au wok jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, infusées avec de l'ail parfumé et une touche légère de piment séché.
Histoire
La laitue glacée (aussi appelée laitue cristal ou ficoïde glaciale) a une texture croquante unique et une salinité subtile. Cette méthode de sauté rapide met en valeur ses meilleures qualités sans submerger les feuilles délicates.
Ingrédients
laitue glacée
600g (environ 1,3 lb)
gousses d'ail
2, émincées finement
piments rouges séchés
2, coupés en morceaux
huile de cuisson
2-3 cuillères à soupe (huile de colza ou végétale)
sel
1 cuillère à café
poivre blanc
une pincée
Instructions
1
Préparer la laitue
Rincez soigneusement la laitue glacée et séchez-la complètement. Les feuilles doivent être croquantes et sans excès d'humidité.
2
Chauffer le wok
Versez l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez l'ail émincé et les piments séchés, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient parfumés - environ 30 secondes. Surveillez attentivement pour éviter de brûler.
3
Sauter jusqu'à tendreté
Ajoutez toute la laitue glacée d'un coup. Faites sauter vigoureusement à feu vif pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les feuilles flétrissent légèrement et deviennent tendres-croquantes. Les bords doivent paraître légèrement translucides.
4
Assaisonner et servir
Saupoudrez de sel et de poivre blanc, mélangez rapidement le tout, puis retirez immédiatement du feu. Servez chaud en accompagnement.
