لحم الخنزير المطهو ببطء مع الخضار المخللة
كلاسيكي صيني مريح حيث يتم طهي بطن لحم الخنزير الطري ببطء مع الخردل المخلل اللاذع. تضيف المخللات توازنًا رائعًا بين الحموضة والملوحة يقطع خلال دهن لحم الخنزير الغني.
القصة
يجمع هذا الطبق المنزلي بين مكونين صينيين مميزين - بطن لحم الخنزير الدهني والخردل المحفوظ - في شيء مُرضٍ حقًا. المفتاح هو طهي المخللات أولاً لإزالة الرطوبة الزائدة ونكهتها القوية، ثم تركها تختلط مع لحم الخنزير بينما يطهو على نار هادئة وببطء.
المكونات
بطن لحم الخنزير
500 جرام، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
خردل مخلل
300 جرام
زيت نباتي
ملعقتان كبيرتان
صلصة الصويا الخفيفة
ملعقتان كبيرتان
صلصة الصويا الداكنة
ملعقة كبيرة واحدة
سكر صخري
ملعقة كبيرة واحدة
زنجبيل
3 شرائح
ثوم
2 فص، مهروس
يانسون نجمي
قطعتان
ماء
كوب واحد
الخطوات
1
تحضير الخضار المخللة
اشطف خردل المخلل جيدًا تحت الماء الجاري. إذا كان مالحًا بشكل خاص، انقعه في ماء عذب لمدة 15 دقيقة، ثم اعصره حتى يجف. قطع الأطراف الجذرية عدة مرات عموديًا، ثم قطع الخضار إلى قطع بحجم اللقمة.
2
قلي المخللات بدون زيت
سخن مقلاة ووك على نار متوسطة بدون أي زيت. أضف الخضار المخلل المحضر وقلبه لمدة 3-4 دقائق حتى تتبخر معظم الرطوبة وتصبح رائحتها عطرة. انقلها إلى طبق واتركها جانبًا.
3
تحمير لحم الخنزير
أضف الزيت النباتي إلى نفس المقلاة. ضع قطع بطن لحم الخنزير في طبقة واحدة واتركها تتحمر دون تحريك لمدة دقيقتين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من الأسفل. اقلبها واطهها لمدة دقيقتين أخريين. يجب أن يكون لحم الخنزير مكرملًا بشكل جيد ولكن غير مطهو بالكامل.
4
طهي كل شيء معًا ببطء
أضف الزنجبيل والثوم واليانسون النجمي إلى المقلاة. صب صلصة الصويا الخفيفة والداكنة، ثم أضف السكر الصخري والماء. اتركه حتى يغلي برفق، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. غطه واتركه على نار هادئة لمدة 35-40 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا.
5
إنهاء التقديم
تذوق واضبط التوابل - أضف رشة أخرى من صلصة الصويا إذا احتاج إلى المزيد من اللون أو الملح. قدمه ساخنًا فوق الأرز المطهو على البخار، مع قطع لحم الخنزير الطرية والصلصة اللذيذة المصفوفة في الأعلى.
