Ein wohltuendes chinesisches Klassiker, bei dem zarter Schweinebauch langsam mit würzig-sauren eingelegten Senfkohl geschmort wird. Die eingelegten Gemüse sorgen für eine wunderbare sauer-salzige Balance, die das reichhaltige Schweinefett ausgleicht.
Dieses Hausmannskost-Gericht vereint zwei typisch chinesische Zutaten – fettreichen Schweinebauch und eingelegten Senfkohl – zu etwas wirklich Befriedigendem. Der Schlüssel ist, die eingelegten Gemüse zuerst zu kochen, um überschüssige Feuchtigkeit und ihren starken Geschmack zu entfernen, und sie dann mit dem Schweinefleisch bei niedriger Temperatur langsam schmoren zu lassen.
Den eingelegten Senfkohl gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Falls er besonders salzig ist, 15 Minuten in frischem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken. Die Wurzelenden mehrmals vertikal einschneiden, dann das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
Einen Wok bei mittlerer Hitze ohne Öl erhitzen. Das vorbereitete eingelegte Gemüse hinzufügen und 3-4 Minuten unter Rühren anbraten, bis die meiste Feuchtigkeit verdampft ist und es aromatisch duftet. Auf einen Teller geben und beiseite stellen.
Das Pflanzenöl in denselben Wok geben. Die Schweinebauchstücke in einer einzigen Schicht hineinlegen und 2 Minuten ohne Bewegen anbraten, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden und weitere 2 Minuten braten. Das Schweinefleisch sollte schön karamellisiert, aber noch nicht vollständig durchgegart sein.
Ingwer, Knoblauch und Sternanis in den Wok geben. Helle und dunkle Sojasauce hinzufügen, dann Kandiszucker und Wasser dazugeben. Langsam zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen. Abdecken und 35-40 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis das Schweinefleisch zart schmilzt.
Abschmecken und die Würzung anpassen – bei Bedarf einen Schuss mehr Sojasauce für mehr Farbe oder Salz hinzufügen. Heiß über gedämpftem Reis servieren, mit den zarten Schweinefleischstücken und der aromatischen Sauce darüber.
Ein tröstendes chinesisches Hausmannskost-Gericht, bei dem zartes Taro und süße Radieschen die reichen, herzhaften Aromen von langsam geschmortem Schweinebauch aufnehmen. Das Gemüse wird butterweich und nimmt den herzhaften Fleischsaft auf.
Knusprige, tiefgebratene Rippchenstücke in einer duftenden Salz-Pfeffer-Gewürzmischung. Die Rippchen werden für mehr Geschmack mariniert, leicht paniert, dann goldbraun und knusprig gebraten und schließlich mit einer hausgemachten gerösteten Salz-Pfeffer-Mischung geworfen.
