절임채 소고기 조림
부드러운 삼겹살이 새콤한 절임 채소와 함께 천천히 조려져 안심이 되는 중식 클래식 요리입니다. 절임 채소는 풍부한 돼지기름의 느끼함을 잡아주는 환상적인 신맛과 짠맛의 밸런스를 더해줍니다.
이야기
이 가정식 요리는 두 가지 독특한 중국 재료인 기름진 삼겹살과 보존된 겨자 채소를 결합하여 정말 만족스러운 요리를 만듭니다. 핵심은 절임 채소를 먼저 조리하여 과도한 수분과 강한 맛을 제거한 다음, 돼지고기가 약한 불에서 천천히 조릴 때 섞어두는 것입니다.
재료
삼겹살
500g, 1인치 크기로 자름
절임 겨자 채소
300g
식용유
2 슑
진간장
2 슑
간장
1 슑
설탕
1 슑
생강
3 조각
마늘
2 쪽, 다져서
회향
2 개
물
1 컵
조리 방법
1
절임 채소 손질하기
흐르는 물에 절임 겨자 채소를 철저히 헹굽니다. 특히 짠맛이 강하다면 깨끗한 물에 15분간 담갔다가 물기를 꽉 짜십시오. 뿌리 끝부분을 세로로 몇 번 자른 다음, 먹기 좋은 크기로 채소를 자릅니다.
2
절임 채소 볶기
기름을 넣지 않고 중불로 웍을 달궜습니다. 손질한 절임 채소를 넣고 3-4분간 볶아서 대부분의 수분이 증발하고 향긋한 냄새가 날 때까지 볶습니다. 접시에 옮겨두고 따로 보관합니다.
3
돼지고기 굽기
같은 웍에 식용유를 넣습니다. 삼겹살 덩어리를 한 층으로 펴서 놓고 2분 동안 움직이지 않고 굽습니다. 바닥면이 황금색이 되면 뒤집고 2분 더 굽습니다. 돼지고기는 잘 캐러멜화되어야 하지만 완전히 익지 않아야 합니다.
4
함께 조리기
웍에 생강, 마늘, 회향을 넣습니다. 진간장과 간장을 붓고 설탕과 물을 넣습니다. 약하게 끓어오르면 불을 줄입니다. 뚜껑을 덮고 35-40분 동안 가끔 저어주며 삼겹살이 입안에서 녹아내릴 정도로 부드러워질 때까지 끓입니다.
5
마무리 및 제공
간을 보고 조절합니다. 색이나 짠맛이 더 필요하면 간장을 조금 더 넣으십시오. 따뜻한 밥 위에 올려, 부드러운 돼지고기 조각과 풍미 있는 소스를 위에 얹어 뜨겁게 드십시오.
