Cerdo Estofado con Verduras Encurtidas

Name: Cerdo Estofado con Verduras Encurtidas
Total time: 1 h
Ingredients: 500g, cortadas en trozos de 2.5cm panceta de cerdo; 300g verduras de mostaza encurtidas; 2 cucharadas aceite vegetal; 2 cucharadas salsa de soja clara; 1 cucharada salsa de soja oscura; 1 cucharada azúcar de roca; 3 rodajas jengibre; 2 dientes, aplastados ajo; 2 piezas anís estrellado; 1 taza agua

Un reconfortante clásico chino donde la panceta de cerdo tierna se estofa lentamente con verduras de mostaza encurtidas. Los encurtidos aportan un maravilloso equilibrio ácido-salado que corta la rica grasa del cerdo.

1 h 0 min

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Historia

Este plato casero une dos ingredientes distintamente chinos—panceta de cerdo grasienta y verduras de mostaza preservadas—en algo verdaderamente satisfactorio. La clave es cocinar los encurtidos primero para eliminar el exceso de humedad y su sabor fuerte, luego dejarlos combinarse con el cerdo mientras se estofa a fuego bajo y lento.

Ingredientes

panceta de cerdo 500g, cortadas en trozos de 2.5cm

verduras de mostaza encurtidas 300g

aceite vegetal 2 cucharadas

salsa de soja clara 2 cucharadas

salsa de soja oscura 1 cucharada

azúcar de roca 1 cucharada

jengibre 3 rodajas

ajo 2 dientes, aplastados

anís estrellado 2 piezas

agua 1 taza

Instrucciones

Preparar las verduras encurtidas

Enjuaga las verduras de mostaza encurtidas thoroughly under running water. If they're particularly salty, soak them in fresh water for 15 minutes, then squeeze dry. Slice the root ends a few times vertically, then cut the greens into bite-sized pieces.

Saltar los encurtidos

Calienta un wok a fuego medio sin aceite. Añade las verduras encurtidas preparadas y saltea por 3-4 minutos hasta que la mayor parte de la humedad se haya evaporado y huelan fragantes. Transfiere a un plato y reserva.

Dorar el cerdo

Añade el aceite vegetal al mismo wok. Coloca los trozos de panceta de cerdo en una sola capa y déjalos dorar sin mover por 2 minutos hasta que estén dorados por abajo. Voltea y cocina otros 2 minutos. El cerdo debe estar bien caramelizado pero no completamente cocido.

Estofar todo junto

Añade el jengibre, el ajo y el anís estrellado al wok. Vierte las salsas de soja clara y oscura, luego añade el azúcar de roca y el agua. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo. Tapa y deja hervir a fuego lento por 35-40 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el cerdo se deshaga en la boca.

Terminar y servir

Prueba y ajusta el sazón—añade un chorrito más de salsa de soja si necesita más color o sal. Sirve caliente sobre arroz al vapor, con los trozos de cerdo tiernos y la salsa sabrosa vertidos encima.