Un reconfortante clásico chino donde la panceta de cerdo tierna se estofa lentamente con verduras de mostaza encurtidas. Los encurtidos aportan un maravilloso equilibrio ácido-salado que corta la rica grasa del cerdo.
Este plato casero une dos ingredientes distintamente chinos—panceta de cerdo grasienta y verduras de mostaza preservadas—en algo verdaderamente satisfactorio. La clave es cocinar los encurtidos primero para eliminar el exceso de humedad y su sabor fuerte, luego dejarlos combinarse con el cerdo mientras se estofa a fuego bajo y lento.
Enjuaga las verduras de mostaza encurtidas thoroughly under running water. If they're particularly salty, soak them in fresh water for 15 minutes, then squeeze dry. Slice the root ends a few times vertically, then cut the greens into bite-sized pieces.
Calienta un wok a fuego medio sin aceite. Añade las verduras encurtidas preparadas y saltea por 3-4 minutos hasta que la mayor parte de la humedad se haya evaporado y huelan fragantes. Transfiere a un plato y reserva.
Añade el aceite vegetal al mismo wok. Coloca los trozos de panceta de cerdo en una sola capa y déjalos dorar sin mover por 2 minutos hasta que estén dorados por abajo. Voltea y cocina otros 2 minutos. El cerdo debe estar bien caramelizado pero no completamente cocido.
Añade el jengibre, el ajo y el anís estrellado al wok. Vierte las salsas de soja clara y oscura, luego añade el azúcar de roca y el agua. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo. Tapa y deja hervir a fuego lento por 35-40 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el cerdo se deshaga en la boca.
Prueba y ajusta el sazón—añade un chorrito más de salsa de soja si necesita más color o sal. Sirve caliente sobre arroz al vapor, con los trozos de cerdo tiernos y la salsa sabrosa vertidos encima.
Un reconfortante plato chino de estilo casero donde el tierno taro y el dulce rábano absorben los ricos sabores salados de la panceta de cerdo cocida a fuego lento. Las verduras se vuelven extremadamente suaves mientras absorben los jugos carnosos salados.
Trozos crujientes de costillas fritas en aceite caliente, recubiertos con una fragante mezcla de sal y pimienta. Las costillas se marinan para dar sabor, se rebozan ligeramente y luego se fríen hasta que queden doradas y crujientes, finalmente se mezclan con una mezcla casera de sal y pimienta tostada.
Panqueques tiernos y esponjosos como nubes con un centro cremoso de mantequilla de maní. Estas delicias fermentadas con levadura tienen una dulzura sutil y una textura maravillosa que los hace ideales para desayunos de fin de semana o una merienda por la tarde.
