酸菜と豚バラ肉の煮込み
柔らかく煮込まれた豚バラ肉と、さっぱりとした漬物（ザーサイ）が絶妙な harmony を奏める、心温まる中国の家庭料理。漬物の酸味と塩気が、豚肉の豊かな脂身のこってり感を絶妙に引き締めます。
ストーリー
この家庭料理は、脂の乗った豚バラ肉と保存食の「ザーサイ（漬物）」という、中華料理特有の2つの食材を組み合わせ、真に満足感のある一味に仕上げています。コツは、最初に漬物を炒めて余分な水分と強い臭みを飛ばし、その後豚肉と一緒に弱火でゆっくりと煮込むことです。
材料
豚バラ肉
500g、1インチ角にカット
ザーサイ（漬物）
300g
サラダ油
大さじ2
薄口醤油
大さじ2
濃口醤油（または老抽）
大さじ1
氷砂糖
大さじ1
生姜
3スライス
ニンニク
2片、潰す
八角
2個
水
1カップ
作り方
1
下処理：ザーサイを洗う
ザーサイ（漬物）は流水の下で丁寧に洗います。塩気が強い場合は、新鮮な水に15分ほど浸してから水気を絞ってください。根元の部分を数回縦に切り込みを入れ、その後食べやすい大きさにカットします。
2
ザーサイを空炒りする
油を引かずに中火で中華鍋を熱します。下処理をしたザーサイを加え、水分が飛んで香りが立つまで3〜4分ほど炒めます。皿に取っておきます。
3
豚肉を焼く
同じ中華鍋にサラダ油を入れます。豚バラ肉を重ならないように並べ、動かさずに2分間焼いて底面にこんがりと焼き色をつけます。裏返してさらに2分間焼きます。豚肉はしっかりとキャラメライズされていますが、中まで完全に火が通っていなくて大丈夫です。
4
煮込み
中華鍋に生姜、ニンニク、八角を加えます。薄口醤油と濃口醤油を注ぎ、氷砂糖と水を加えます。軽く沸騰させたら火を弱めます。蓋をして時々かき混ぜながら35〜40分間、豚肉が口の中でとろけるほど柔らかくなるまで煮込みます。
5
仕上げと盛り付け
味を確認して調整します（色や塩気が足りない場合は、醤油を少し足してください）。熱々のご飯の上に盛り付け、柔らかくなった豚肉と風味豊かなソースをたっぷりとかけてお召し上がりください。
