シグネチャーソースエビ
濃厚でクリーミーなガーリックソースを絡めたカリッと揚げたエビ。この料理は外側が黄金色に揚がった柔らかいエビを、無糖練乳と香り高いニンニクで作ったとろりとしたソースで和えたものです。
ストーリー
ご家庭で作れる本格的なエビ料理。ポイントはエビを素早くカリッと揚げ、提供直前に温かいソースと和えることです。
材料
大型の生エビ
500g（約15～20尾）
無糖練乳
400ml
にんにく（搾り汁）
40ml（約8～10片分）
片栗粉
50g（衣用に追加で必要）
チキンパウダー
7.5g
砂糖
7.5g
塩
4.5g
味の素（お好みで）
5g
バター
30g
ピーナッツオイル
大さじ2
植物油
揚げ油適量
作り方
1
ソースを作る
ボウルに無糖練乳、ニンニクの絞り汁、チキンパウダー、砂糖、塩、味の素、片栗粉を入れます。滑らかになるまで泡立て器で混ぜ、脇に置いておきます。
2
エビの下準備
鋭いハサミを使って、エビの触角と剣先を切り落とします。背中に浅い切り込みを入れて背ワタを取り除きます。キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。エビの腹側に薄く片栗粉をまぶします。
3
エビを揚げる
油を200°C（400°F）に熱します。エビを入れ、曲がり始めるまで10秒間揚げます。取り出して火を220°C（425°F）に上げます。エビを戻し入れ、黄金色になりカリッとするまでさらに15秒間揚げます。キッチンペーパーの上で油を切ります。
4
仕上げ
中華鍋または大きなフライパンで、バターとピーナッツオイルを中火で溶かします。用意しておいたソースを少し加えて温め、そこに揚げたエビを加えます。ソースが全体に行き渡るように30秒間だけ手早く炒め合わせます。熱いうちにすぐにお召し上がりください。
