手作りビーフジャーキー
甘辛いマリネ液で味付けした、柔らかく風味豊かな干し牛肉スライス。おやつやギフトに最適です。
ストーリー
この定番のビーフジャーキーは、味が染み込むまでマリネし、その後、完璧な食感になるまでゆっくりと乾燥させます。ポイントは、ジャーキー特有の食感を出すために、肉の繊維に沿って切ることです。
材料
牛サーロインかモモ肉
2 lbs (900g)
醤油
大さじ3
オイスターソース
大さじ1
砂糖
大さじ2
塩
小さじ1
ニンニク（みじん切り）
3片
生姜（すりおろし）
小さじ1
五香粉
小さじ1/2
黒コショウ
小さじ1/4
ゴマ油
大さじ1
作り方
1
牛肉の下処理とカット
牛肉から目に見える脂肪や結合組織を取り除きます。筋肉の繊維に沿って、厚さ約1/2インチ（約1.3cm）の細切りにします。各スライスは、指の幅くらいの大きさにします。
2
肉をマリネする
ボウルに醤油、オイスターソース、砂糖、塩、ニンニク、生姜、五香粉、コショウ、ゴマ油を入れて混ぜます。牛肉を加え、マリネ液が肉によく染み込むように揉み込みます。少なくとも2時間、風味をより深くしたい場合は一晩、冷蔵庫で漬け込みます。
3
乾燥の準備
牛肉をマリネ液から取り出し、余分な液を軽く振り落とします。網トレイやフードドライヤーのトレイに重ならないように1枚ずつ並べます。
4
牛肉を乾燥させる
フードドライヤーを160°F（70°C）に設定し、6〜8時間乾燥させます。牛肉はしっかりとしていますが、まだわずかに弾力があり、押しても水分が出ない状態が目安です。または、風通しの良い場所で2〜3日天日干しにするか、オーブンの最低温度設定でドアを少し開けて乾かすこともできます。
5
ジャーキーの保存
ジャーキーは完全に冷めてから保存します。密閉容器に入れ、常温で最大2週間、または冷凍で最大3ヶ月間保存可能です。
