집에서 만드는 비프 저키
감칠맛 나는 달콤한 양념에 재운 부드럽고 풍미 가득한 말린 소고기 스트립입니다. 간식이나 선물용으로 완벽합니다.
이야기
이 클래식 비프 저키는 풍미가 배어들 때까지 양념에 재운 후, 완벽하게 씹는 맛이 나도록 천천히 말립니다. 핵심은 클래식한 저키 식감을 위해 고기를 결 방향으로 썰어야 한다는 것입니다.
재료
소고기 등심 또는 우둔살
2파운드 (900g)
간장
3큰술
굴소스
1큰술
설탕
2큰술
소금
1작은술
다진 마늘
3쪽
갈은 생강
1작은술
오미분
1/2작은술
후추
1/4작은술
참기름
1큰술
조리 방법
1
고기 다듬고 썰기
소고기에서 눈에 보이는 지방이나 힘줄을 제거하세요. 근육 섬유의 결을 따라 약 1/2인치 두께로 고기를 썹니다. 각 스트립은 대략 손가락 굵기 정도가 좋습니다.
2
고기 양념하기
큰 그릇에 간장, 굴소스, 설탕, 소금, 마늘, 생강, 오미분, 후추, 참기름을 섞으세요. 소고기 스트립을 넣고 양념이 고기에 잘 배도록 주무른 후, 덮어서 최소 2시간 또는 더 깊은 풍미를 위해 하룻밤 냉장 보관하세요.
3
건조 준비
소고기를 양념에서 꺼내 남은 양념을 털어내세요. 소고기 스트립을 철망 선반이나 건조기 트레이에 겹치지 않게 한 층으로 펼쳐 놓으세요.
4
소고기 말리기
식품 건조기를 160°F (70°C)로 설정하여 6~8시간 동안 말리세요. 고기가 단단하면서도 약간 유연하고, 눌렀을 때 수분이 없어야 합니다. 또는 통풍이 잘되는 곳에서 2~3일간 자연 건조하거나, 오븐을 최저 온도로 설정하고 문을 조금 열어 구워도 됩니다.
5
저키 보관하기
저키를 보관하기 전에 완전히 식히세요. 밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 2주간 보관하거나, 최대 3개월까지 냉동 보관할 수 있습니다.
