Домашняя говяжья джерки
Нежные, ароматные полоски вяленой говядины с пикантно-сладким маринадом. Идеально для перекуса или подарка.
История
Эта классическая вяленая говяжья джерки маринуется до полной пропитки, затем медленно сушится до идеальной жевательной текстуры. Главное — нарезать мясо вдоль волокон для получения классической текстуры джерки.
Ингредиенты
говяжья вырезка или оковалок
2 фунта (900 г)
соевый соус
3 столовые ложки
устричный соус
1 столовая ложка
сахар
2 столовые ложки
соль
1 чайная ложка
чеснок, измельчённый
3 зубчика
имбирь, натёртый
1 чайная ложка
порошок пяти специй
1/2 чайной ложки
чёрный перец
1/4 чайной ложки
кунжутное масло
1 столовая ложка
Инструкции
1
Обрезать и нарезать говядину
Удалите видимый жир или соединительную ткань с говядины. Нарежьте мясо полосками толщиной около 1,5 см, следуя направлению мышечных волокон. Каждая полоска должна быть примерно шириной с палец.
2
Замариновать мясо
В большой миске смешайте соевый соус, устричный соус, сахар, соль, чеснок, имбирь, порошок пяти специй, перец и кунжутное масло. Добавьте полоски говядины и вотрите маринад в мясо. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, или на ночь для более глубокого вкуса.
3
Подготовить к сушке
Достаньте говядину из маринада. Стряхните лишнюю жидкость. Разложите полоски в один слой на решётке или поддоне дегидратора, убедившись, что кусочки не соприкасаются.
4
Сушить говядину
Используя пищевой дегидратор, установленный на 70°C (160°F), сушите 6-8 часов, пока говядина не станет плотной, но слегка гибкой, без влаги при сжатии. Альтернативно, сушите на воздухе в хорошо проветриваемом помещении 2-3 дня, или запекайте в духовке при минимальной температуре с приоткрытой дверцей.
5
Хранить джерки
Дайте джерки полностью остыть перед хранением. Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель, или заморозьте до 3 месяцев.
