لحم بقري مجفف منزلي الصنع
شرائح لحم بقدي مجففة طريّة ومنكهة بصلصة تتبيل لذيذة وحلوة. مثالية كوجبة خفيفة أو للهدية.
القصة
يُتبل هذا اللحم البقري المجفف الكلاسيكي حتى يتشبع بالنكهة، ثم يُجفف ببطء ليصبح مثاليّاً للمضغ. المفتاح يكمن في تقطيع اللحم مع اتجاه الألياف للحصول على قوام الجيركي الكلاسيكي.
المكونات
لحم متن أو فخذ بقري
2 رطل (900 جم)
صلصة الصويا
3 ملاعق كبيرة
صلصة المحار
1 ملعقة كبيرة
سكر
2 ملعقة كبيرة
ملح
1 ملعقة صغيرة
ثوم مفروم
3 فصوص
زنجبيل مبشور
1 ملعقة صغيرة
بهارات خمسة التوابل
1/2 ملعقة صغيرة
فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة
زيت سمسم
1 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
تقليم وتقطيع اللحم البقري
أزل أي دهون ظاهرة أو أنسجة ضامة من اللحم البقري. قطّع اللحم إلى شرائح بسماكة حوالي 1/2 بوصة، مع اتباع اتجاه ألياف العضلات. يجب أن يكون عرض كل شريحة بعرض الإصبع تقريباً.
2
تبيل اللحم
في وعاء كبير، اخلط صلصة الصويا، وصلصة المحار، والسكر، والملح، والثوم، والزنجبيل، وبهارات خمسة التوابل، والفلفل، وزيت السمسم. أضف شرائح اللحم ودلك التتبيلة في اللحم. غطّه وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو طوال الليل للحصول على نكهة أعمق.
3
التحضير للتجفيف
أخرج اللحم من التتبلة. هز السائل الزائد. رتب الشرائح في طبقة واحدة على رف سلكي أو صينية مجفف، مع التأكد من أن القطع لا تلامس بعضها.
4
تجفيف اللحم البقري
باستخدام مجفف طعام مضبوط على 160 درجة فهرنهايت (70 درجة مئوية)، جفف لمدة 6 إلى 8 ساعات حتى يصبح اللحم متماسكاً لكنه لا يزال مرناً قليلاً بدون رطوبة عند العصر. بدلاً من ذلك، يمكن تجفيفه بالهواء في منطقة جيدة التهوية لمدة 2 إلى 3 أيام، أو خبزه في أدنى درجة حرارة للفرن مع الباب مفتوحاً قليلاً.
5
تخزين الجيركي
اترك الجيركي يبرد تماماً قبل التخزين. احفظه في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين، أو جمّده لمدة تصل إلى 3 أشهر.
