Bœuf séché maison

Name: Bœuf séché maison
Total time: 12 h 30 min
Ingredients: 2 livres (900 g) aloyau ou rond de bœuf; 3 cuillères à soupe sauce soja; 1 cuillère à soupe sauce aux huîtres; 2 cuillères à soupe sucre; 1 cuillère à café sel; 3 gousses ail, émincé; 1 cuillère à café gingembre, râpé; 1/2 cuillère à café poudre de cinq épices; 1/4 cuillère à café poivre noir; 1 cuillère à soupe huile de sésame

Lanières de bœuf séché tendres et savoureuses assaisonnées avec une marinade salée-sucrée. Idéal pour le snacking ou les cadeaux.

12 h 30 min

Intermédiaire

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Histoire

Ce classique du bœuf séché est mariné jusqu'à être plein de saveurs, puis lentement séché pour obtenir une texture parfaitement moelleuse. Le secret est de couper la viande dans le sens des fibres pour obtenir cette texture classique.

Ingrédients

aloyau ou rond de bœuf 2 livres (900 g)

sauce soja 3 cuillères à soupe

sauce aux huîtres 1 cuillère à soupe

sucre 2 cuillères à soupe

sel 1 cuillère à café

ail, émincé 3 gousses

gingembre, râpé 1 cuillère à café

poudre de cinq épices 1/2 cuillère à café

poivre noir 1/4 cuillère à café

huile de sésame 1 cuillère à soupe

Instructions

Parer et trancher le bœuf

Retirez tout excès de graisse visible ou de tissu conjonctif du bœuf. Coupez la viande en lanières d'environ 1/2 pouce d'épaisseur, en suivant le sens des fibres musculaires. Chaque lanière doit avoir environ la largeur d'un doigt.

Mariner la viande

Dans un grand bol, mélangez la sauce soja, la sauce aux huîtres, le sucre, le sel, l'ail, le gingembre, la poudre de cinq épices, le poivre et l'huile de sésame. Ajoutez les lanières de bœuf et massez la marinade dans la viande. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit pour une saveur plus profonde.

Préparer pour le séchage

Sortez le bœuf de la marinade. Secouez pour retirer l'excès de liquide. Disposez les lanières en une seule couche sur une grille métallique ou un plateau de déshydrateur, en veillant à ce que les pièces ne se touchent pas.

Sécher le bœuf

Utilisez un déshydrateur alimentaire réglé à 160°F (70°C) et séchez pendant 6 à 8 heures jusqu'à ce que le bœuf soit ferme mais encore légèrement souple, sans humidité lorsqu'on le presse. Alternativement, faites sécher à l'air dans un endroit bien ventilé pendant 2 à 3 jours, ou faites cuire au four à la température la plus basse avec la porte entrouverte.

Conserver le bœuf séché

Laissez le bœuf séché refroidir complètement avant de le ranger. Conservez-le dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines, ou congelez-le jusqu'à 3 mois.