絶品コーンパンケーキ
心なごむ黄金色のコーンパンケーキで、繊細な食感が特徴です。コーンミールはお湯と混ぜ合わせて滑らかな生地にし、焼くことでパリッとした縁と柔らかい食感のおいしいお菓子に変化します。
ストーリー
このシンプルなコーンパンケーキは、コーンミールの自然な甘みを引き立てます。ポイントは、でんぷんを糊化（ゲル化）させるために熱湯を使うことで、これがパンケーキに満足のいく食感を与えます。
材料
コーンミール
1カップ
中力粉（薄力粉でも可）
1/2カップ
熱湯
3/4カップ
塩
小さじ1/2
植物油
大さじ2（調理用に追加）
ネギ（青ねぎ）
2本、みじん切り
作り方
1
生地を作る
ボウルにコーンミールと薄力粉を入れます。塩を振り入れ、木べらまたは箸で混ぜながら、ゆっくりと熱湯を注ぎます。熱湯によってコーンミールが少し火が通り、材料がまとまりやすくなります。
2
生地を休ませる
生地が触れるのに適温になるまで冷まします。数回こねて滑らかにし、濡れ布巾をかぶせて30分間休ませます。この休ませる時間でコーンミールが完全に水分を吸い、ザラつきがなくなります。
3
パンケーキの形を作る
生地を4等分にします。それぞれを丸めてから、厚さ約1/2インチの円形にのばします。お好みで表面にみじん切りにしたネギを押し込みます。
4
きつね色に焼く
ノンスティックフライパンに薄く油をひき、中火で熱します。パンケーキを入れ、片面3〜4分ずつ、縁がカリッと濃いきつね色になるまで焼きます。焼いている間、へらで優しく押し付けます。
