トマト煮込み牛タン
口の中でとろける牛タンを、濃厚で酸味のあるトマトソースと柔らかい野菜と一緒に煮込んだ、心温まる中国の定番料理。ご飯にのせたり、バゲットと一緒に食べるのに最適です。
ストーリー
このボリューム満点の料理は、トマトの甘酸っぱさと、時間をかけて煮込んだ牛肉の旨味が絶妙に調和しています。ポイントは、肉が柔らかくなり、すばらしい風味を十分に吸収するまで十分な時間をかけることです。
材料
牛タン（または牛バラ肉）
500g、3cm角に切る
完熟トマト
4個 (中サイズ)、角切り
じゃがいも
2個 (中サイズ)、角切り
玉ねぎ（黄）
1個 (大)、角切り
生姜
4枚
にんにく
3片、潰す
ねぎ（青ネギ）
3本、小口切り
八角
2個
シナモンスティック
1本 (小)
醤油
大さじ3
トマトペースト
大さじ2
砂糖
大さじ1
植物油
大さじ2
塩
適量
水
材料が浸かるくらい
作り方
1
牛肉の下準備
牛タンを約3cm角に切ります。鍋に湯を沸かし、牛肉を加えて3〜4分茹で、表面にアクが出てくるまで茹でこぼします。ザルに上げ、ぬるま湯で洗って不純物を取り除きます。取っておきます。
2
香味野菜を炒める
大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋で油を中強火で熱します。生姜、にんにく、ねぎの白い部分（緑の部分は後で使うために取っておく）を加え、香りが立つまで約30秒炒めます。八角とシナモンを加え、さらに30秒炒めます。
3
ソースを作る
鍋にトマトペーストと砂糖を加え、素早く混ぜ合わせます。角切りトマトを加え、スプーンで少し潰しながら汁気を出しながら3〜4分煮込みます。混合物は深い赤色になり、とろみがつきます。
4
牛肉を煮込む
下処理した牛肉を鍋に加え、トマトソースが全体にまんべんなく絡むように混ぜます。醤油を注ぎ、牛肉が隠れるくらいの熱湯を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして、牛肉が柔らかくなるまで60〜70分煮込みます。
5
野菜を加える
鍋にじゃがいもと玉ねぎを加えます。蓋をしてさらに20〜25分煮込みます。じゃがいもがフォークで簡単に刺せるくらい柔らかくなり、ソースがお好みの濃さになるまで煮ます。焦げ付かないように時々かき混ぜてください。
6
仕上げと盛り付け
味を見て塩で味を調えます。火から下ろします。取っておいたねぎの青い部分を散らして盛り付けます。熱々のご飯にのせたり、バゲットを添えて美味しいソースを堪能してください。
