토마토 소스 찜 소고기
입안에서 녹아드는 소고기가 풍성하고 새콤달콤한 토마토 소스와 부드러운 채소와 함께 끓여지는 중국식 클래식 요리입니다. 밥 위에 얹어 먹거나 바삭한 빵과 함께 곁들여 드세요.
이야기
이 든든한 요리는 토마토의 새콤한 맛과 오랫동안 찐 소고기의 감칠맛이 조화를 이룹니다. 핵심은 고기가 부드러워지고 모든 훌륭한 맛을 흡수할 충분한 시간을 주는 것입니다.
재료
소고기 양지
500g, 3cm 크기로 깍둑썰기
익은 토마토
중간 크기 4개, 깍둑썰기
감자
중간 크기 2개, 깍둑썰기
양파
큰 것 1개, 깍둑썰기
생강
4쪽
마늘
3쪽, 다져서
대파
3대, 썰어서
八角(스타 애니스)
2개
계피 스틱
작은 것 1개
간장
큰 술 3
토마토 페이스트
큰 술 2
설탕
큰 술 1
식용유
큰 술 2
소금
간 맞춤
물
재료가 잠길 정도
조리 방법
1
소고기 손질하기
소고기 양지를 대략 3cm 크기의 깍둑썰기 합니다. 냄비에 물을 끓여 소고기를 넣고 거품이 표면으로 떠오를 때까지 3-4분간 데칩니다. 물을 빼고 따뜻한 물에 소고기를 헹구어 불순물을 제거합니다. 따로 두세요.
2
향신류 볶기
두꺼운 냄비나 무거운 냄비를 중불 이상으로 달구습니다. 생강, 마늘, 대파의 흰 부분(초록 부분은 나중에 사용하므로 따로 보관)을 넣습니다. 향이 날 때까지 30초간 저어줍니다. 스타 애니스와 계피를 넣고 30초간 더 볶습니다.
3
소스 만들기
냄비에 토마토 페이스트와 설탕을 넣고 빠르게 저어 섞습니다. 깍둑썰기한 토마토를 넣고 3-4분간 요리하며 숟가락으로 살짝 으깨어 즙을 나오게 합니다. 혼합물이 진한 붉은색이 되고 걸쭉해질 것입니다.
4
소고기 찌기
데친 소고기를 냄비에 넣고 토마토 혼합물이 고루 발리도록 저어줍니다. 간장을 붓고 소고기가 덮일 정도의 뜨거운 물을 붓습니다. 약하게 끓인 다음 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 소고기가 거의 부드러워질 때까지 60-70분간 끓입니다.
5
채소 넣기
냄비에 감자와 양파를 넣습니다. 뚜껑을 덮은 상태로 20-25분간 더 요리하여 감자가 부드러워지고 소스가 원하는 농도가 될 때까지 끓입니다. 눌어붙지 않도록 가끔 저어줍니다.
6
마무리 및 접시
간을 보고 소금으로 간을 맞춥니다. 불에서 내립니다. 보관해 둔 대파 초록 부분을 뿌려 장식합니다. 따뜻한 밥 위에 얹거나 맛있는 소스를 곁들일 바삭한 빵과 함께 뜨겁게 드세요.
