Тушеная говяжья грудинка в томатном соусе
Утешительный китайский классический рецепт с нежной говяжьей грудинкой, тушенной в насыщенном томатном соусе с овощами. Идеально подавать с рисом или хрустящим хлебом.
История
Это сытное блюдо сочетает сладкую кислотность томатов с насыщенным вкусом медленно тушеной говядины. Ключ к успеху - дать мясу достаточно времени, чтобы оно стало нежным и впитало все прекрасные ароматы.
Ингредиенты
говяжья грудинка
500г, нарезать кубиками 3см
спелые помидоры
4 средних, нарезанных кубиками
картофель
2 средних, нарезанный кубиками
желтый лук
1 большой, нарезанный кубиками
имбирь
4 ломтика
чеснок
3 зубчика, раздавленный
зеленый лук
3 стебля, нарезанный
звездчатый анис
2 штуки
корица
1 маленький кусочек
соевый соус
3 столовые ложки
томатная паста
2 столовые ложки
сахар
1 столовая ложка
растительное масло
2 столовые ложки
соль
по вкусу
вода
достаточно, чтобы покрыть ингредиенты
Инструкции
1
Подготовка говядины
Нарежьте говяжью грудинку кубиками примерно 3см. Вскипятите кастрюлю с водой, добавьте кубики говядины и бланшируйте 3-4 минуты, пока не поднимется пена. Слейте воду и промойте говядину теплой водой, чтобы удалить примеси. Отложите в сторону.
2
Обжаривание ароматических ингредиентов
Нагрейте масло в большой кастрюле или толстостенном горшке на среднем огне. Добавьте имбирь, чеснок и белую часть зеленого лука (зеленую часть отложите на потом). Перемешивайте 30 секунд до появления аромата. Добавьте звездчатый анис и корицу, готовьте еще 30 секунд.
3
Приготовление соуса
Добавьте томатную пасту и сахар в кастрюлю, быстро перемешивая. Влейте нарезанные кубиками помидоры и готовьте 3-4 минуты, слегка раздавливая их ложкой, чтобы выделился сок. Смесь должна стать темно-красной и густой.
4
Тушение говядины
Добавьте бланшированную говядину в кастрюлю и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась томатной смесью. Влейте соевый соус и достаточно горячей воды, чтобы она только покрывала говядину. Доведите до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 60-70 минут, пока говядина почти не станет мягкой.
5
Добавление овощей
Добавьте картофель и лук в кастрюлю. Продолжайте готовить под крышкой еще 20-25 минут, пока картофель не станет мягким, а соус не загустеет по вашему вкусу. Периодически перемешивайте, чтобы не пригорело.
6
Завершение и подача
Попробуйте и приправьте солью по вкусу. Снимите с огня. украсьте отложенным зеленым луком. Подавайте горячим с отварным рисом или с хрустящим хлебом, чтобы впитать вкусный соус.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
