Bœuf Braisé à la Tomate

Name: Bœuf Braisé à la Tomate
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 500g, coupée en cubes de 3 cm poitrine de bœuf; 4 moyennes, en dés tomates mûres; 2 moyennes, en cubes pommes de terre; 1 gros, en dés oignon jaune; 4 tranches gingembre; 3 gousses, écrasées ail; 3 tiges, ciselés oignons verts; 2 pièces anis étoilé; 1 petit morceau bâton de cannelle; 3 cuillères à soupe sauce soja; 2 cuillères à soupe concentré de tomate; 1 cuillère à soupe sucre; 2 cuillères à soupe huile végétale; selon le goût sel; assez pour couvrir les ingrédients eau

Un classique réconfortant chinois présentant du poitrine de bœuf fondante mijotée dans une sauce riche et acidulée aux tomates avec des légumes tendres. Parfait servi avec du riz ou du pain croustillant.

1 h 50 min

Intermédiaire

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Histoire

Ce copieux plat équilibre l'acidité sucrée des tomates avec la richesse savoureuse du bœuf mijoté lentement. La clé est de laisser suffisamment de temps à la viande pour qu'elle devienne tendre et absorbe toutes les merveilleuses saveurs.

Ingrédients

poitrine de bœuf 500g, coupée en cubes de 3 cm

tomates mûres 4 moyennes, en dés

pommes de terre 2 moyennes, en cubes

oignon jaune 1 gros, en dés

gingembre 4 tranches

ail 3 gousses, écrasées

oignons verts 3 tiges, ciselés

anis étoilé 2 pièces

bâton de cannelle 1 petit morceau

sauce soja 3 cuillères à soupe

concentré de tomate 2 cuillères à soupe

sucre 1 cuillère à soupe

huile végétale 2 cuillères à soupe

sel selon le goût

eau assez pour couvrir les ingrédients

Instructions

Préparer le bœuf

Coupez la poitrine de bœuf en cubes d'environ 3 cm. Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez les cubes de bœuf et blanchissez-les pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que de l'écume remonte à la surface. Égouttez et rincez le bœuf à l'eau tiède pour éliminer les impuretés. Réservez.

Faire revenir les aromates

Chauffez l'huile dans un grand faitout ou une marmite lourde à feu moyen-vif. Ajoutez le gingembre, l'ail et les parties blanches des oignons verts (réservez les parties vertes pour plus tard). Remuez pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez l'anis étoilé et la cannelle, faites cuire encore 30 secondes.

Préparer la sauce

Ajoutez le concentré de tomate et le sucre dans la marmite, en remuant rapidement pour combiner. Versez les tomates en dés et faites cuire pendant 3 à 4 minutes, en les écrasant légèrement avec votre cuillère pour libérer leur jus. Le mélange doit virer au rouge profond et s'épaissir.

Mijoter le bœuf

Ajoutez le bœuf blanchi dans la marmite et remuez pour l'enrober uniformément avec le mélange de tomates. Versez la sauce soja et suffisamment d'eau chaude pour juste couvrir le bœuf. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 60 à 70 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit presque tendre.

Ajouter les légumes

Ajoutez les pommes de terre et l'oignon dans la marmite. Continuez la cuisson, à couvert, pendant encore 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (fourchette) et que la sauce ait épaissi selon votre goût. Remuez de temps en temps pour éviter que ça accroche.

Finition et service

Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel. Retirez du feu. Garnissez des oignons verts réservés. Servez chaud sur du riz vapeur ou avec du pain croustillant pour soaking up la délicieuse sauce.