폭신한 참깨 전병
바삭한 황금빛 껍질과 부드러운 속살이 매력적인 중국식 전병입니다. 이스트로 발효한 반죽을 전기 그리들에 살짝 팬프라이하여 겉은 바삭하고 속은 폭신하게 만들며, 향긋한 대파와 참깨로 마무리합니다.
이야기
이 레시피는 전기 전병 팬(또는 평평한 프라이팬)을 사용하여 바삭한 겉면과 부드럽고 공기 많은 속면의 완벽한 대비를 만들어냅니다. 반죽은 천천히 부풀리는 것이 좋으므로 발효 단계를 서두르지 마세요.
재료
중력분
300g
미지근한 물
230ml
이스트
1작은술
올리브유
2큰술
소금 후추 혼합
8g
잘게 썬 대파
3대
흰 참깨
2큰술
식용유 (요리용)
적당량
조리 방법
1
반죽 만들기
큰 볼에 미지근한 물을 붓고 이스트를 녹인 뒤 5분 정도 두어 거품이 생길 때까지 기다립니다. 밀가루, 올리브유, 소금 후추 혼합, 대파를 넣고 뭉쳐지도록 섞습니다.
2
반죽 치대기와 발효
손으로 반죽을 치대거나 스탠드 믹서의 도우 훅을 사용하여 매끄럽고 탄력 있게 8~10분 정도 치댑니다. 덮개를 덮어 따뜻한 곳에서 부피가 두 배로 불 때까지 약 1시간 동안 발효시킵니다.
3
전병 모양 만들기
반죽을 눌러 가스를 뺀 뒤 2등분하여 동그란 전병 모양으로 만듭니다. 양면에 기름을 바르고 참깨를 묻혀 코팅합니다.
4
2차 발효
모양을 만든 전병을 15~20분 정도 둡니다. 이때 전기 전병 팬이나 두꺼운 프라이팬을 예열합니다.
5
노릇하게 굽기
팬에 기름을 살짝 두릅니다. 전병을 한 장씩 넣고 한 면당 약 5분씩 짙은 황금빛이 나고 바삭해질 때까지 굽습니다. 뚜껑을 덮어 2분간 찌면 속이 더 부드러워집니다. 따뜻하게 내세요.
