Pan plano de sésamo esponjoso
Un pan plano chino suave y esponjoso con una corteza dorada crujiente. Hecho con una masa fermentada que se fríe brevemente en una plancha eléctrica hasta ficar esponjoso por dentro y crujiente por fuera, terminado con cebolletas aromáticas y semillas de sésamo.
Historia
Esta receta usa una plancha eléctrica para panqueques (o sartéma para pan plano) para crear ese contraste perfecto entre una exterior crujiente y un interior tierno y aireado. La masa se beneficia de una fermentación lenta, así que no apresures el paso de fermentación.
Ingredientes
harina común
300g
agua tibia
230ml
levadura seca activa
1 cdta
aceite de oliva
2 cdas
mezcla de sal y pimienta
8g
cebolletas finamente picadas
3 tallos
semillas de sésamo blanco
2 cdas
aceite vegetal (para cocinar)
según sea necesario
Instrucciones
1
Preparar la masa
En un tazón grande, disuelve la levadura en agua tibia y deja reposar por 5 minutos hasta que haga espuma. Agrega la harina, el aceite de oliva, la mezcla de sal y pimienta, y las cebolletas. Revuelve hasta formar una masa granulosa.
2
Amasar y fermentar
Amasa la masa a mano o con una batidora eléctrica equipada con un gancho para masa hasta que esté lisa y elástica, aproximadamente 8-10 minutos. Cubre y deja reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
3
Dar forma a los panes planos
Presiona la masa para eliminar el aire. Divide en 2 porciones y da forma a cada una como un pan plano redondo. Unta ambos lados con aceite y presiona sobre las semillas de sésamo para cubrir.
4
Segunda fermentación
Deja reposar los panes planos formados por 15-20 minutos mientras precalientas la plancha eléctrica o un sartéma pesado.
5
Cocinar hasta dorar
Unta ligeramente la sartéma. Cocina cada pan plano aproximadamente 5 minutos por lado hasta que esté dorado y crujiente. Cubre y deja vaporizar por 2 minutos para asegurar que el interior se mantenga suave. Servir caliente.
