Un grand classique chinois réconfortant où du tendre porc mijote lentement avec des légumes verts marinés acidulés. Les pickles ajoutent un merveilleux équilibre aigre-salé qui tranche avec le gras riche du porc.
Ce plat familial réunit deux ingrédients distinctement chinois—le porc gras et les légumes verts conservés (moutarde)—en quelque chose de vraiment satisfaisant. La clé est de cuire d'abord les pickles pour éliminer l'excès d'humidité et leur saveur forte, puis de les laisser se mêler au porc pendant qu'il mijote doucement et lentement.
Rincez soigneusement les légumes verts marinés à l'eau courante. S'ils sont particulièrement salés, faites-les tremper dans l'eau fraîche pendant 15 minutes, puis pressez-les pour les sécher. Incisez les extrémités des racines plusieurs fois verticalement, puis coupez les légumes en morceaux de taille bouchée.
Chauffez un wok à feu moyen sans ajouter d'huile. Ajoutez les légumes verts préparés et faites sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité se soit évaporée et qu'ils sentent bon. Transférez dans une assiette et réservez.
Ajoutez l'huile végétale dans le même wok. Disposez les morceaux de poitrine de porc en une seule couche et laissez-les saisir sans les bouger pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés en dessous. Retournez et cuisez encore 2 minutes. Le porc doit être bien caramélisé mais pas complètement cuit à cœur.
Ajoutez le gingembre, l'ail et la badiane dans le wok. Versez les sauces soja légère et foncée, puis ajoutez le sucre candi et l'eau. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit si tendre qu'il fond dans la bouche.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement—ajoutez un peu plus de sauce soja si vous avez besoin de plus de couleur ou de sel. Servez chaud sur du riz vapeur, avec les morceaux de porc tendre et la sauce savoureuse versés dessus.
Un plat chinois réconfortant de cuisine familiale où le taro tendre et le radis doux absorbent les riches saveurs savoureuses de la poitrine de porc mijotée. Les légumes deviennent remarquablement tendres tout en s'imprégnant des jus de viande savoureux.
Des morceaux de côtes croustillants, frits profondément, enrobés d'un assaisonnement parfumé au sel et au poivre. Les côtes sont marinées pour la saveur, légèrement panées, puis frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, enfin mélangées avec un mélange maison de sel et poivre rôtis.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
