Porc Braisé aux Légumes Verts Marinés

Name: Porc Braisé aux Légumes Verts Marinés
Total time: 1 h
Ingredients: 500g, coupée en morceaux de 2,5 cm poitrine de porc; 300g légumes verts marinés (moutarde); 2 cuillères à soupe huile végétale; 2 cuillères à soupe sauce soja légère; 1 cuillère à soupe sauce soja foncée; 1 cuillère à soupe sucre candi (sucre roche); 3 tranches gingembre; 2 gousses, écrasées ail; 2 pièces badiane (anis étoilé); 1 tasse eau

Un grand classique chinois réconfortant où du tendre porc mijote lentement avec des légumes verts marinés acidulés. Les pickles ajoutent un merveilleux équilibre aigre-salé qui tranche avec le gras riche du porc.

1 h 0 min

Intermédiaire

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Histoire

Ce plat familial réunit deux ingrédients distinctement chinois—le porc gras et les légumes verts conservés (moutarde)—en quelque chose de vraiment satisfaisant. La clé est de cuire d'abord les pickles pour éliminer l'excès d'humidité et leur saveur forte, puis de les laisser se mêler au porc pendant qu'il mijote doucement et lentement.

Ingrédients

poitrine de porc 500g, coupée en morceaux de 2,5 cm

légumes verts marinés (moutarde) 300g

huile végétale 2 cuillères à soupe

sauce soja légère 2 cuillères à soupe

sauce soja foncée 1 cuillère à soupe

sucre candi (sucre roche) 1 cuillère à soupe

gingembre 3 tranches

ail 2 gousses, écrasées

badiane (anis étoilé) 2 pièces

eau 1 tasse

Instructions

Préparer les légumes verts marinés

Rincez soigneusement les légumes verts marinés à l'eau courante. S'ils sont particulièrement salés, faites-les tremper dans l'eau fraîche pendant 15 minutes, puis pressez-les pour les sécher. Incisez les extrémités des racines plusieurs fois verticalement, puis coupez les légumes en morceaux de taille bouchée.

Faire sauter à sec les légumes marinés

Chauffez un wok à feu moyen sans ajouter d'huile. Ajoutez les légumes verts préparés et faites sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité se soit évaporée et qu'ils sentent bon. Transférez dans une assiette et réservez.

Saisir le porc

Ajoutez l'huile végétale dans le même wok. Disposez les morceaux de poitrine de porc en une seule couche et laissez-les saisir sans les bouger pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés en dessous. Retournez et cuisez encore 2 minutes. Le porc doit être bien caramélisé mais pas complètement cuit à cœur.

Mijoter le tout ensemble

Ajoutez le gingembre, l'ail et la badiane dans le wok. Versez les sauces soja légère et foncée, puis ajoutez le sucre candi et l'eau. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit si tendre qu'il fond dans la bouche.

Finitions et service

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement—ajoutez un peu plus de sauce soja si vous avez besoin de plus de couleur ou de sel. Servez chaud sur du riz vapeur, avec les morceaux de porc tendre et la sauce savoureuse versés dessus.