سمك الرمل المطهو ببطء
سمكة شاغانغ المطهوة ببطء، وهي من الأطباق المحلية لمدينة ليانونغانغ، تُحضَّر بقلي السمك أولاً ثم طهيه على نار هادئة. الطبق النهائي يتميز بصلصة بنية محمرة غنية، ولحم طريّ مليء بالعصارة، ونكهة لذيذة مع لمسة حموضة خفيفة.
المكونات
سمك الرمل (منظف، ومجفف بالتربيت)
8 (تقريباً 1500 غرام)
قطع بصل أخضر
10 غرام
شرائح زنجبيل
10 غرام
نبيذ شاوشينغ
25 غرام
ملح مكرر
5 غرام
صلصة صويا
75 غرام
سكر أبيض
15 غرام
خل عطري
25 غرام
لون كراميل
50 غرام
زيت سمسم
10 غرام
زيت فول سوداني (للقلي)
1000 غرام
شحم خنزير مذاب
50 غرام
الخطوات
1
التتبيل
نظف سمك الرمل، وجففه بمنشفة نظيفة، وضعه على طبق، وأضف 5 غرام من قطع البصل الأخضر، و5 غرام من شرائح الزنجبيل، و15 غرام من صلصة الصويا، و5 غرام من نبيذ شاوشينغ، واتركه يتتبل لمدة دقيقتين.
2
القلي
ضع المقلاة ووك على نار عالية، واسكب زيت الفول السوداني، وسخنه إلى حوالي 60-70% من درجة حرارته القصوى، وأضف السمك واقله لمدة دقيقتين تقريباً حتى يتحول سطح السمك إلى اللون البني الذهبي، ثم أخرجه وصفّي الزيت الزائد.
3
الطهي المبطئ
أبقِ المقلاة ووك الأصلية على نار عالية، واسكب الشحم الخنزير المذاب وسخنه حتى يصبح ساخناً، وأضف 5 غرام من قطع البصل الأخضر و5 غرام من شرائح الزنجبيل واقليهما حتى تفوح رائحتهما، ثم أضف سمك الرمل، وبعدها أضف 20 غرام من نبيذ شاوشينغ، و60 غرام من صلصة الصويا، والملح المكرر، والسكر الأبيض، ولون الكراميل، و500 غرام من الماء، وغطِ المقلاة. ارفع الحرارة إلى درجة الغليان على نار عالية، ثم اخفض الحرارة إلى نار هادئة واتركه يطهى لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم ارفع الحرارة مرة أخرى إلى نار عالية لتتكثف الصلصة، وأضف الخل العطري، وارش زيت السمسم، وقدمه.
