Pez de Arena Estofado

Name: Pez de Arena Estofado
Prep time: 2 min
Cook time: 12 min
Total time: 14 min
Ingredients: 8 (aprox 1500 g) pez de arena (limpiado, secado con palmaditas); 10 g segmentos de cebolla verde; 10 g rodajas de jengibre; 25 g vino Shaoxing; 5 g sal refinada; 75 g salsa de soja; 15 g azúcar blanco; 25 g vinagre aromático; 50 g color de caramelo; 10 g aceite de sésamo; 1000 g aceite de cacahuete (para freír); 50 g manteca de cerdo fundida

Pescado Shagang estofado, una especialidad local de Lianyungang, se prepara friendo el pescado antes de estofarlo. El plato terminado tiene un rico glaseado de color marrón rojizo, una carne tierna y jugosa, y un sabor sabroso con un sutil toque ácido.

14 min

Fácil

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Ingredientes

pez de arena (limpiado, secado con palmaditas) 8 (aprox 1500 g)

segmentos de cebolla verde 10 g

rodajas de jengibre 10 g

vino Shaoxing 25 g

sal refinada 5 g

salsa de soja 75 g

azúcar blanco 15 g

vinagre aromático 25 g

color de caramelo 50 g

aceite de sésamo 10 g

aceite de cacahuete (para freír) 1000 g

manteca de cerdo fundida 50 g

Instrucciones

Marinado

Limpia el pez de arena, sécalo con palmaditas usando un paño limpio, colócalo en un plato, agrega 5 g de segmentos de cebolla verde, 5 g de rodajas de jengibre, 15 g de salsa de soja y 5 g de vino Shaoxing, marina durante 2 minutos.

Fritura

Coloca el wok a fuego alto, vierte el aceite de cacahuete, caliéntalo a aproximadamente el 60-70% de su temperatura máxima, agrega el pescado y fríe durante aproximadamente 2 minutos hasta que la superficie del pescado se dore, luego retira y escurre el exceso de aceite.

Estofado

Mantén el wok original a fuego alto, vierte la manteca de cerdo fundida y caliéntala hasta que esté caliente, agrega 5 g de segmentos de cebolla verde y 5 g de rodajas de jengibre y fríe hasta que desprenda aroma, agrega el pez de arena, luego agrega 20 g de vino Shaoxing, 60 g de salsa de soja, sal refinada, azúcar blanco, color de caramelo y 500 g de agua, tapa el wok. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos, sube el fuego a alto para reducir la salsa hasta que espese, agrega vinagre aromático, rocía con aceite de sésamo y sirve.