Sand Fish braisé
Poisson Shagang braisé, une spécialité locale de Lianyungang, est préparé en faisant frire le poisson avant de le braiser. Le plat terminé présente un glaçage riche brun-rougeâtre, une chair tendre et juteuse, ainsi qu'une saveur savoureuse avec une subtile note acidulée.
Ingrédients
sand fish (nettoyé, séché avec un linge propre)
8 (approx 1500 g)
segments d'oignon vert
10 g
tranches de gingembre
10 g
vin de Shaoxing
25 g
sel raffiné
5 g
sauce soja
75 g
sucre blanc
15 g
vinaigre aromatique
25 g
colorant caramel
50 g
huile de sésame
10 g
huile d'arachide (pour frire)
1000 g
saindoux fondu
50 g
Instructions
1
Marinade
Nettoyer le sand fish, le sécher avec un linge propre, le déposer sur une assiette, ajouter 5 g de segments d'oignon vert, 5 g de tranches de gingembre, 15 g de sauce soja et 5 g de vin de Shaoxing, faire mariner pendant 2 minutes.
2
Friture
Placer le wok sur feu vif, verser l'huile d'arachide, chauffer à environ 60-70 % de sa température maximale, ajouter le poisson et faire frire pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que la surface du poisson devienne dorée, puis retirer et égoutter l'excès d'huile.
3
Braisage
Conserver le wok d'origine sur feu vif, verser le saindoux fondu et chauffer jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, ajouter 5 g de segments d'oignon vert et 5 g de tranches de gingembre et faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, ajouter le sand fish, puis ajouter 20 g de vin de Shaoxing, 60 g de sauce soja, le sel raffiné, le sucre blanc, le colorant caramel et 500 g d'eau, couvrir le wok. Porter à ébullition sur feu vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, augmenter le feu à vif pour faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, ajouter le vinaigre aromatique, arroser d'huile de sésame et servir.
