Тушёная песчаная рыба
Тушёная шаганская рыба — местная_SPECIALTY Ляньюньгана — готовится путём предварительного обжаривания с последующим тушением в соусе. Готовое блюдо покрыто густым красно-коричневым соусом и отличается нежной, сочной мякотью и насыщенным вкусом с лёгкой кислинкой.
Ингредиенты
песчаная рыба (очищенная, обсушенная)
8 (прибл. 1500 г)
нарезанный зелёный лук
10 г
ломтики имбиря
10 г
шаосинское вино
25 г
очищенная соль
5 г
соевый соус
75 г
белый сахар
15 г
ароматный уксус
25 г
карамельный краситель
50 г
кунжутное масло
10 г
арахисовое масло (для жарки)
1000 г
топлёное сало
50 г
Инструкции
1
Маринование
Очистить рыбу, обсушить чистой тканью, выложить на тарелку, добавить 5 г нарезанного зелёного лука, 5 г ломтиков имбиря, 15 г соевого соуса и 5 г шаосинского вина, мариновать в течение 2 минут.
2
Жарка
Поставить вок на сильный огонь, влить арахисовое масло, нагреть примерно до 60–70 % от максимальной температуры, выложить рыбу и жарить около 2 минут до золотисто-коричневого цвета поверхности, затем вынуть и дать стечь маслу.
3
Тушение
Оставить тот же вок на сильном огне, влить топлёное сало и разогреть, добавить 5 г нарезанного зелёного лука и 5 г ломтиков имбиря, обжарить до появления аромата, выложить песчаную рыбу, затем добавить 20 г шаосинского вина, 60 г соевого соуса, очищенную соль, белый сахар, карамельный краситель и 500 г воды, накрыть вок. Довести до кипения на сильном огне, затем убавить до слабого огня и тушить около 10 минут, увеличить огонь до сильного, чтобы уварить соус до загустения, добавить ароматный уксус, сбрызнуть кунжутным маслом и подать.
