Geschmorter Sandfisch
Gedünsteter Shangang-Fisch, eine lokale Spezialität aus Lianyungang, wird zubereitet, indem der Fisch zuerst angebraten und anschließend geschmort wird. Das fertige Gericht weist eine reichhaltige rötlich-braune Glasur auf, hat zartes, saftiges Fleisch und einen herzhaften Geschmack mit einer dezenten säuerlichen Note.
Zutaten
Sandfisch (gereinigt, trocken getupft)
8 (ca. 1500 g)
Frühlingszwiebel-Stücke
10 g
Ingwerscheiben
10 g
Shaoxing-Wein
25 g
Raffiniertes Salz
5 g
Sojasauce
75 g
Weißzucker
15 g
Aromatischer Essig
25 g
Karamellfarbe
50 g
Sesamöl
10 g
Erdnussöl (zum Frittieren)
1000 g
Schmalz
50 g
Anleitung
1
Marinieren
Den Sandfisch reinigen, mit einem sauberen Tuch trocken tupfen, auf einen Teller legen, 5 g Frühlingszwiebel-Stücke, 5 g Ingwerscheiben, 15 g Sojasauce und 5 g Shaoxing-Wein hinzufügen, 2 Minuten marinieren.
2
Frittieren
Den Wok auf hohe Hitze stellen, Erdnussöl hineingießen, auf etwa 60–70 % der maximalen Temperatur erhitzen, den Fisch hinzufügen und ca. 2 Minuten frittieren, bis die Oberfläche des Fisches goldbraun wird, dann herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
3
Schmoren
Den ursprünglichen Wok auf hoher Hitze halten, Schmalz hineingießen und heiß werden lassen, 5 g Frühlingszwiebel-Stücke und 5 g Ingwerscheiben hinzufügen und braten, bis es duftet, den Sandfisch hinzufügen, dann 20 g Shaoxing-Wein, 60 g Sojasauce, raffiniertes Salz, Weißzucker, Karamellfarbe und 500 g Wasser hinzufügen, den Wok abdecken. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen, die Hitze wieder auf hohe Stufe erhöhen, um die Sauce einzudicken, aromatischen Essig hinzufügen, mit Sesamöl beträufeln und servieren.
