갈미 조림
롄윈강의 현지 특산물인 샤강어 조림은 생선을 먼저 튀긴 다음 졸여서 만듭니다. 완성된 요리는 윤기 나는 적갈색 광택이 돌고, 살은 부드럽고 즙이 많으며, 살짝 새콤한 풍미가 감도는 감칠맛이 특징입니다.
재료
갈미(깨끗이 씻어 물기 제거)
8 (약 1500 g)
대파 단
10 g
생강 편
10 g
소흥주
25 g
정제소금
5 g
간장
75 g
백설탕
15 g
향식초
25 g
캐러멜 색소
50 g
참깨기름
10 g
땅콩기름(튀김용)
1000 g
백돈지
50 g
조리 방법
1
재우기
갈미를 깨끗이 씻어 깨끗한 행주로 물기를 닦아내고 접시에 담은 뒤, 대파 5g, 생강 5g, 간장 15g, 소흥주 5g를 넣고 2분간 재운다.
2
튀기기
냄비를 센 불 위에 올려놓고 땅콩기름을 부어 최고 온도의 약 60~70%까지 가열한 다음 생선을 넣고 약 2분간 튀겨 생선 표면이 황금빛 갈색이 되면 건져내어 남은 기름을 빼준다.
3
졸이기
냄비를 그대로 센 불 위에 올려놓고 백돈지를 부어 달궈 뜨거워지면 대파 5g과 생강 5g을 넣어 향이 올라올 때까지 볶은 다음 갈미를 넣고 소흥주 20g, 간장 60g, 정제소금, 백설탕, 캐러멜 색소, 물 500g을 넣고 뚜껑을 덮는다. 센 불로 끓어오르면 약불로 줄여 약 10분간 졸이고 다시 센 불로 올려 소스가 걸쭉해질 때까지 졸인 다음 참깨기름을 둘러서 내놓는다.
