Mandeltofu
Ein erfrischendes Dessert aus Mandelcreme, serviert mit Osmanthus-Sirup.
Zutaten
Milch
350 g
Mandelpulver
25 g
Gelatineblätter
6 g
Sirup (Wasser : Zucker = 2 : 1)
60 ml
Osmanthus-infundierter Wein
15 ml
getrocknete Goji-Beeren
nach Geschmack
Anleitung
1
Erhitzen und Mischen
Den Topf mit Wasser ausspülen, dann die Milch und das Mandelpulver hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Bei starker Hitze erhitzen und die Hitze ausschalten, sobald sich das Mandelpulver vollständig aufgelöst hat.
2
Gerinnungsmittel hinzufügen
Die Gelatineblätter 10 Minuten in Eiswasser einweichen, dann ausdrücken und in den Topf rühren, bis sie vollständig geschmolzen sind.
3
Festwerden lassen
Die Mischung in eine Rührschüssel abseihen, in einem Eiswasserbad abkühlen und etwa 1 Stunde kalt stellen.
4
Sirup zubereiten
Den Sirup mit dem Osmanthus-infundierten Wein vermischen, dann die getrockneten Goji-Beeren zum Mazerieren hinzufügen.
5
Anrichten
Sobald der Mandeltofu fest geworden ist, in Servierschalen portionieren und mit dem Sirup und den Goji-Beeren beträufeln.
