Tofu aux amandes
Un dessert rafraîchissant à la crème d'amande, servi avec un sirop aromatisé à l'osmanthus.
Ingrédients
lait
350 g
poudre d'amandes
25 g
feuilles de gélatine
6 g
sirop (eau : sucre = 2 : 1)
60 ml
vin infusé à l'osmanthe
15 ml
baies de goji séchées
au goût
Instructions
1
Chauffer et mélanger
Rincer la casserole avec de l'eau, puis ajouter le lait et la poudre d'amandes et mélanger avec un fouet. Chauffer à feu vif, puis éteindre le feu une fois que la poudre d'amandes est complètement dissoute.
2
Ajouter le coagulant
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau glacée pendant 10 minutes, puis les essorer et les incorporer dans la casserole jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues.
3
Réfrigérer
Filtrer le mélange dans un bol, le refroidir dans un bain d'eau glacée et réfrigérer pendant environ 1 heure.
4
Préparer le sirop
Mélanger le sirop avec le vin infusé à l'osmanthe, puis ajouter les baies de goji séchées pour les faire macérer.
5
Dresser
Une fois que le tofu aux amandes a pris, le répartir dans des bols de service et napper de sirop et de baies de goji.
