سمك سوري مطبوخ (سمك شاغوانغ)
طبق كلاسيكي تقليدي من جيانغسو يُطهى على نار هادئة، يتميز بطلاء لامع بلون بني محمر غامق، ولحم طري عصيري، ونكهة متوازنة تجمع بين الحامض والمالح، ومذاق مشرق ومنعش.
المكونات
سمك سوري (منظف ومصفّى)
سمكة واحدة (حوالي 1000 غرام)
شرائح البصل الأخضر
25 غرام
شرائح الزنجبيل
20 غرام
نبيذ شاوشينغ (للتتبيل)
35 غرام
صلصة الصويا (للتتبيل)
15 غرام
سكر
25 غرام
ملح ناعم
7.5 غرام
خل عطري
15 غرام
زيت السمسم
15 غرام
زيت الفول السوداني (مسخن إلى حوالي 150 درجة مئوية / 60% حرارة)
750 غرام (حوالي 100 غرام مستخدمة فعلياً)
الخطوات
1
التتبيل
نظّف سمك الساوري، صفّ الماء، وتبّله بنبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والبصل الأخضر والزنجبيل لمدة 5 دقائق.
2
القلي في المقلاة
سخّن المقلاة على النار. عندما يُسخّن الزيت إلى حوالي 150 درجة مئوية (60% حرارة)، أضف سمك الساوري واقليه حتى يصبح كلا الجانبين ذهبياً، ثم ارفعه من المقلاة.
3
الطبخ على نار هادئة
أعد المقلاة إلى النار، أضف الزيت، واقلي شرائح البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل حتى تفوح رائحتهما. أضف سمك الساوري، انثر نبيذ شاوشينغ وغطّ لفترة وجيزة، ثم أضف صلصة الصويا والسكر والملح الناعم والماء. غطّ واطبخ على نار هادئة لمدة 10 دقائق. كثّف الصلصة على نار عالية، انثر الخل العطري، وزيت السمسم على الوجه، وقدّم.
