Geschmorter Saury (Shaguang-Fisch)

Name: Geschmorter Saury (Shaguang-Fisch)
Ingredients: Saury-Fisch (gereinigt und abgetropft), Ein Fisch (ca. 1000g); 25g Lauchzwiebelstücke; 20g Ingwerscheiben; 35g Shaoxing-Wein (zum Marinieren); 15g Sojasauce (zum Marinieren); 25g Zucker; 7.5g Feines Salz; 15g Aromatischer Essig; 15g Sesamöl; 750g (ca. 100g tatsächlich verwendet) Erdnussöl (auf etwa 150°C erhitzt / 60% heiß)

Ein klassisches, traditionelles geschmortes Gericht aus Jiangsu, das sich durch eine tiefe, glänzende rötlich-braune Glasur, zartes, saftiges Fleisch, ein ausgewogenes pikant-saures Geschmacksprofil und einen frischen, belebenden Geschmack auszeichnet.

Variiert

Einfach

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Zutaten

Saury-Fisch (gereinigt und abgetropft) Ein Fisch (ca. 1000g)

Lauchzwiebelstücke 25g

Ingwerscheiben 20g

Shaoxing-Wein (zum Marinieren) 35g

Sojasauce (zum Marinieren) 15g

Zucker 25g

Feines Salz 7.5g

Aromatischer Essig 15g

Sesamöl 15g

Erdnussöl (auf etwa 150°C erhitzt / 60% heiß) 750g (ca. 100g tatsächlich verwendet)

Anleitung

Marinieren

Den Saury-Fisch reinigen, das Wasser abtropfen lassen und 5 Minuten lang mit Shaoxing-Wein, Sojasauce, Lauchzwiebeln und Ingwer marinieren.

Anbraten

Die Pfanne auf dem Feuer erhitzen. Wenn das Öl auf etwa 150°C erhitzt ist (60% heiß), den Saury-Fisch hinzufügen und braten, bis beide Seiten goldbraun sind, dann aus der Pfanne nehmen.

Schmoren

Die Pfanne zurück auf das Feuer stellen, Öl hinzufügen und die Lauchzwiebelstücke und Ingwerscheiben braten, bis sie duften. Den Saury-Fisch hinzufügen, mit Shaoxing-Wein übergießen und kurz abdecken, dann Sojasauce, Zucker, feines Salz und Wasser hinzufügen. Abdecken und 10 Minuten schmoren. Die Sauce bei starker Hitze eindicken, mit aromatischem Essig übergießen, mit Sesamöl beträufeln und servieren.