Geschmortes Schweinefleisch mit eingelegtem Gemüse
Eine Zhejiang-Spezialität aus dunklen, zarten getrockneten Gemüsen, langsam gegart mit glänzendem, reichhaltigem, aber nicht fettigem Schweinefleisch, das immer weicher und klebriger wird, je länger es gedämpft wird.
Zutaten
Schweinerippchen mit Haut
500g
Eingelegtes getrocknetes Gemüse (Mei Gan Cai)
60g
Sojasauce
2 EL
Zucker
2 TL
Hühnerbrühepulver
1 TL
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Zuerst die Schweinerippchen in 2 cm große Würfel schneiden, 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, um das Blut zu entfernen, dann mit klarem Wasser abspülen. Das getrocknete Gemüse in Wasser einweichen, bis es weich ist, gründlich waschen und in 1 cm große Stücke schneiden.
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Schritt 2
In einem Wok Wasser hinzufügen (genug, um das Fleisch zu bedecken), die Sojasauce hinzufügen, dann das Fleisch und das Hühnerbrühepulver dazugeben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen, dann den Zucker und das getrocknete Gemüse hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen. MSG hinzufügen und die Sauce bei starker Hitze reduzieren, bevor vom Herd genommen wird.
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Schritt 3
Eine Servierschale nehmen, zuerst eine Schicht gekochtes getrocknetes Gemüse auf dem Boden verteilen, dann das Fleisch mit der Haut nach unten darauf anordnen, mit dem restlichen getrockneten Gemüse bedecken, mit Shaoxing-Wein beträufeln und bei starker Hitze etwa 2 Stunden dämpfen, bis das Fleisch zart und weich ist. Herausnehmen und auf einen Teller stürzen, um zu servieren.
