Тушёная свинина с солёными овощами
Фирменное блюдо провинции Чжэцзян: тёмные, нежные сушёные овощи, тушённые с блестящей, насыщенной, но не жирной свининой, которая становится всё мягче и более клейкой по мере увеличения времени приготовления на пару.
Ингредиенты
Свиные рёбрышки с кожей
500г
Солёные сушёные овощи (Мэй гань цай)
60г
Соевый соус
2 ст. л.
Сахар
2 ч. л.
Куриный бульонный порошок
1 ч. л.
Вино Шаосин
по вкусу
Инструкции
1
Шаг 1
Сначала нарежьте свиные рёбрышки кубиками по 2 см, ошпарьте в кипятке 1 минуту, чтобы удалить кровь, затем промойте чистой водой. Замочите сушёные овощи в воде до смягчения, хорошо вымойте и нарежьте кусочками по 1 см.
2
Шаг 2
В воке налейте воду (столько, чтобы покрыть мясо), добавьте соевый соус, затем положите мясо и куриный бульонный порошок. Доведите до кипения на сильном огне и варите 10 минут, затем добавьте сахар и сушёные овощи и варите ещё 5 минут. Добавьте глутамат натрия и уварите соус на сильном огне, после чего снимите с огня.
3
Шаг 3
Возьмите сервировочную миску, сначала положите на дно слой отварных сушёных овощей, затем сверху выложите мясо кожей вниз, накройте оставшимися сушёными овощами, сбрызните вином Шаосин и варите на пару на сильном огне около 2 часов, пока мясо не станет нежным и мягким. Достаньте, переверните на тарелку и подавайте.
