메이간차이 돼지갈비찜

Name: 메이간차이 돼지갈비찜
Ingredients: 500g 껍질이 남은 돼지갈비; 60g 메이간차이 (보존 말린 채소); 2 tbsp 간장; 2 tsp 설탕; 1 tsp 닭국물 가루; 기호에 따라 소흥주

짙은 색의 부드러운 말린 채소를 윤기 있고 풍부하면서도 느끼하지 않은 돼지고기와 함께 천천히 익히는 저장성(浙江) 지역 특산품으로, 찜 시간이 길어질수록 점점 더 부드럽고 점성이 강해집니다.

달라요

쉬움

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재료

껍질이 남은 돼지갈비 500g

메이간차이 (보존 말린 채소) 60g

간장 2 tbsp

설탕 2 tsp

닭국물 가루 1 tsp

소흥주 기호에 따라

먼저 돼지갈비를 2cm 깍둑썰기하여 끓는 물에 1분간 데쳐 핏물을 빼고 깨끗한 물로 헹굽니다. 말린 채소는 물에 담가 부드러워질 때까지 불린 후 깨끗이 씻어 1cm 크기로 자릅니다.

웍에 고기를 잠길 만큼의 물을 넣고 간장, 고기, 닭국물 가루를 더합니다. 끓어오르면 센 불로 10분간 익힌 뒤 설탕과 말린 채소를 넣고 5분간 더 익힙니다. MSG를 넣고 센 불에서 간을 졸인 다음 불에서 내립니다.

그릇에 먼저 익힌 말린 채소를 한 겹 깔고 그 위에 고기를 껍질이 아래로 가게 배열한 후 남은 말린 채소로 덮어줍니다. 소흥주를 끼얹고 센 불로 약 2시간 찌다가 고기가 부드럽게 무르면 꺼내어 접시에 뒤집어 올립니다.