梅干菜と豚バラ肉の煮込み

Name: 梅干菜と豚バラ肉の煮込み
Ingredients: 500g 皮付き豚バラ肉; 60g 梅干菜（保存乾燥野菜）; 2 tbsp 醤油; 2 tsp 砂糖; 1 tsp 鶏ガラスープの素; 適量 紹興酒

浙江省の特産品で、濃い色で柔らかな乾燥野菜を、艶があり豊かな味わいで脂っこくない豚肉とともにじっくり煮込んだ料理は、蒸す時間が長くなるほど柔らかくなり、粘り気も増していく。

異なる

簡単

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材料

皮付き豚バラ肉 500g

梅干菜（保存乾燥野菜） 60g

醤油 2 tbsp

砂糖 2 tsp

鶏ガラスープの素 1 tsp

紹興酒適量

まず、豚バラ肉を2cm角に切り、沸騰したお湯で1分間茹でて血抜きをし、清水で洗い流します。乾燥野菜は水に浸けて柔らかくなるまで戻し、よく洗ってから1cm幅に切ります。

中華鍋に水（肉が浸るくらいの量）と醤油を入れ、肉と鶏ガラスープの素を加えます。強火で沸騰させて10分間煮込み、砂糖と乾燥野菜を加えてさらに5分間煮ます。MSG（グルタミン酸ナトリウム）を加え、強火で煮汁を煮詰めてから火から下ろします。

器に、まず底に乾燥野菜を敷いてから、肉を皮を下にして並べ、残りの乾燥野菜で覆い、紹興酒を回し掛け、強火で約2時間蒸して肉が柔らかくなるまで火を通します。火から下ろし、器ごと皿に裏返して盛り付けます。