煮付け秋刀魚（沙光魚）
古典的で伝統的な江蘇省の煮込み料理で、深みのある光沢ある赤褐色の照り、柔らかくジューシーな肉質、甘酸っぱさの絶妙なバランス、そしてさわやかで清々しい味わいが特徴です。
材料
秋刀魚（内臓を取って水切り）
1匹（約1000g）
ネギの輪切り
25g
生姜の薄切り
20g
紹興酒（下ごしらえ用）
35g
醤油（下ごしらえ用）
15g
砂糖
25g
細塩
7.5g
香醋
15g
ごま油
15g
ピーナッツ油（約150℃/60%熱したもの）
750g（実際に使用するのは約100g）
作り方
1
下ごしらえ
秋刀魚を洗い、水切りし、紹興酒、醤油、ネギ、生姜で5分間下ごしらえします。
2
焼く
フライパンを火にかける。油が約150℃（60%熱）になったら、秋刀魚を加え、両面がきつね色になるまで揚げて、フライパンから取り出す。
3
煮込む
フライパンを火に戻し、油を加え、ネギと生姜を香りが出るまで炒める。秋刀魚を加え、紹興酒をふりかけ、すぐに蓋をして、醤油、砂糖、細塩、水を加える。蓋をして10分間煮込む。強火で煮汁を煮詰め、香醋をふりかけ、ごま油を垂らして、提供する。
