Pez caballa estofado (Pez Shaguang)

Name: Pez caballa estofado (Pez Shaguang)
Ingredients: Un pez (aproximadamente 1000g) Pez caballa (limpio y escurrido); 25g Segmentos de cebolleta; 20g Rodajas de jengibre; 35g Vino de Shaoxing (para marinar); 15g Salsa de soja (para marinar); 25g Azúcar; 7.5g Sal fina; 15g Vinagre aromático; 15g Aceite de sésamo; 750g (aproximadamente 100g realmente usados) Aceite de maní (calentado a aproximadamente 150°C / 60% caliente)

Un plato clásico tradicional braseado de Jiangsu, que presume de un glaseado profundo, brillante y de un tono marrón rojizo, una carne tierna y suculenta, un perfil equilibrado entre salado y ácido, y un sabor vivo y refrescante.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Pez caballa (limpio y escurrido) Un pez (aproximadamente 1000g)

Segmentos de cebolleta 25g

Rodajas de jengibre 20g

Vino de Shaoxing (para marinar) 35g

Salsa de soja (para marinar) 15g

Azúcar 25g

Sal fina 7.5g

Vinagre aromático 15g

Aceite de sésamo 15g

Aceite de maní (calentado a aproximadamente 150°C / 60% caliente) 750g (aproximadamente 100g realmente usados)

Instrucciones

Marinado

Limpia el pez caballa, escurre el agua y marina con vino de Shaoxing, salsa de soja, cebolletas y jengibre durante 5 minutos.

Fritura en sartén

Calienta la sartén al fuego. Cuando el aceite esté caliente a aproximadamente 150°C (60% caliente), añade el pez caballa y fríe hasta que ambos lados estén dorados, luego retira de la sartén.

Estofado

Devuelve la sartén al fuego, añade aceite y fríe los segmentos de cebolleta y las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes. Añade el pez caballa, rocía con vino de Shaoxing y tapa brevemente, luego añade salsa de soja, azúcar, sal fina y agua. Tapa y estofa durante 10 minutos. Reduce la salsa a fuego alto, rocía con vinagre aromático, añade aceite de sésamo en hilo y sirve.