꽁치 조림
고전적인 전통 Jiangsu 조림 요리로서, 짙은 광택의 적갈색 윤기, 부드럽고 육즙이 풍부한 살코기, 균형 잡힌 감칠맛과 신맛, 그리고 상쾌하고 깨끗한 맛을 자랑한다.
재료
꽁치 (손질하고 물기 빼기)
생선 한 마리 (약 1000g)
대파 쪽
25g
생강 편
20g
요리주 (재우기용)
35g
간장 (재우기용)
15g
설탕
25g
정제 소금
7.5g
향식초
15g
참기름
15g
땅콩기름 (약 150°C / 60% 온도로 가열)
750g (실제로 약 100g 사용)
조리 방법
1
재우기
꽁치를 손질하고 물기를 뺀 후, 요리주, 간장, 대파, 생강을 넣고 5분간 재워둡니다.
2
팬 튀김
팬을 불 위에 올려 가열합니다. 기름이 약 150°C (60% 온도)로 달궈지면 꽁치를 넣어 양면이 황금빛이 될 때까지 튀긴 후 건져냅니다.
3
졸이기
팬을 다시 불에 올리고 기름을 넣어 대파 쪽과 생강 편을 향이 나도록 볶습니다. 꽁치를 넣고 요리주를 끼얹어 잠시 덮었다가, 간장, 설탕, 정제 소금, 물을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 10분간 졸입니다. 센 불에서 소스를 걸쭉하게 농축하고, 향식초를 끼얹은 다음 참기름을 둘러서 냅니다.
