Тушёная сайра (рыба Шагуан)

Name: Тушёная сайра (рыба Шагуан)
Ingredients: Сайра (очищенная и обсушённая), Одна рыба (около 1000 г); 25 г Перья зелёного лука; 20 г Ломтики имбиря; 35 г Вино Шаосин (для маринования); 15 г Соевый соус (для маринования); 25 г Сахар; 7,5 г Мелкая соль; 15 г Ароматный уксус; 15 г Кунжутное масло; 750 г (фактически используется около 100 г) Арахисовое масло (нагретое примерно до 150 °C / 60% жара)

Классическое традиционное тушёное блюдо цзянсуской кухни, отличающееся глубокой глянцевой красно-коричневой глазурью, нежным, сочным мясом, сбалансированным кисло-солёным вкусом и ярким, освежающим послевкусием.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Сайра (очищенная и обсушённая) Одна рыба (около 1000 г)

Перья зелёного лука 25 г

Ломтики имбиря 20 г

Вино Шаосин (для маринования) 35 г

Соевый соус (для маринования) 15 г

Сахар 25 г

Мелкая соль 7,5 г

Ароматный уксус 15 г

Кунжутное масло 15 г

Арахисовое масло (нагретое примерно до 150 °C / 60% жара) 750 г (фактически используется около 100 г)

Инструкции

Маринование

Очистите сайру, слейте воду и замаринуйте в вине Шаосин с соевым соусом, зелёным луком и имбирём на 5 минут.

Обжаривание

Разогрейте сковороду на огне. Когда масло нагреется примерно до 150 °C (60% жара), выложите сайру и обжаривайте до золотистой корочки с обеих сторон, затем извлеките из сковороды.

Тушение

Верните сковороду на огонь, добавьте масло и обжарьте перья зелёного лука и ломтики имбиря до появления аромата. Добавьте сайру, плесните вино Шаосин и ненадолго накройте крышкой, затем влейте соевый соус, добавьте сахар, мелкую соль и воду. Накройте крышкой и тушите 10 минут. Загустите соус на сильном огне, плесните ароматный уксус, полейте кунжутным маслом и подавайте.